Dubai

Interview : Jason Atherton

Interview : Jason Atherton http://www.visitdubai.com/fr/articles/jason-atherton 20160218T132022 20160218T132023:635913984231865028 À Dubaï, la scène culinaire regorge de talents, mais accueille aussi les nouveaux venus - surtout lorsqu'ils ont la réputation (et la crédibilité Michelin) qu'a le chef réputé Jason Atherton. Nous l'avons rencontré pour lui souhaiter la bienvenue à l'occasion de son retour à Dubaï et pour en apprendre plus sur son nouveau restaurant. Jason Atherton fait profiter Dubaï de son talent reconnu par Michelin

Nous nous sommes entretenus avec le pragmatique chef Jason Atherton au sujet de son nouveau restaurant en ville et de ce qu'il aime faire à Dubaï.


Jason Atherton a été formé par certains des plus grands noms de la gastronomie avant de travailler à leurs côtés - notamment Gordon Ramsay, Marco Pierre White et Ferran Adrià. Il a reçu de nombreuses étoiles Michelin et possède des restaurants à Londres, Shanghai, New-York et maintenant Dubaï.

Nous le retrouvons alors que son restaurant local, le Marina Social, se fait une place sur la scène gastronomique de la ville. Il nous révèle ce que les clients peuvent attendre de son nouveau restaurant ainsi que ce qu'il préfère à Dubaï.


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Pourquoi avoir décidé d'ouvrir un restaurant à Dubaï, et pourquoi maintenant ?


J'ouvre des restaurants uniquement dans les villes que j'adore. Nous avions l'habitude de venir en vacances à Dubaï chaque année et nous adorions l'atmosphère et l’effervescence de ses restaurants. Nous espérons que travailler ici ne nous empêchera pas de continuer à voir la ville comme une destination de vacances ! Les autorités ont adoré le Pollen Street (à Londres) et m'ont contacté, nous y avons réfléchi et nous nous sommes dit « et pourquoi pas ?  »



À quoi les clients peuvent-ils s'attendre du Marina Social ?


Nous voulons que les clients s'amusent, c'est notre travail de faire en sorte qu'ils passent un excellent moment pendant les quelques heures qu'ils nous accordent. Les cuisiniers travaillent dur pour s'assurer que la nourriture répond aux standards Michelin pendant que le service en salle est détendu et joyeux. Même si c'est un restaurant sérieux, il propose une configuration et un menu flexibles. Je veux que ce restaurant appartienne à Dubaï ; nous avons donc créé un espace, mais c'est aux clients de l'utiliser comme il leur plaît. C'est notre version de la haute gastronomie, et la nourriture fait réfléchir sans trop exagérer.


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Qui sont les mentors qui vous ont le plus influencés au cours de votre carrière ?


Marco Pierre White a été l'un des plus importants, il m'a inspiré à devenir chef. C'est le premier a avoir rendu la gastronomie branchée en Grande-Bretagne. J'ai également beaucoup travaillé aux côtés de Gordon Ramsay. C'est un mastodonte : avec lui je me suis vraiment perfectionné. Le premier chef à m'avoir offert un emploi est Boyd Gilmour, un chef irlandais. Je me suis senti à l'aise dès l'instant où je suis entré dans sa cuisine sous sa direction.



Quelles sont les tendances culinaires qui vous enthousiasment en ce moment ?


Je suis vraiment ravi du grand intérêt qu'on porte maintenant à la cuisine « pure » comme la cuisine locale des Émirats par exemple. Les gens s'intéressent vraiment aux traditions culinaires, et c'est une tendance qui ne devrait jamais s'estomper. 



Que faites-vous lorsque vous avez un jour de congé à Dubaï ?


Nous passons généralement la journée à nous détendre à la plage, et adorons faire du shopping au centre commercial de Dubaï. Nous aimons aussi nous promener dans Deira, la vieille ville et les souks. Lors de l'un de mes récents jours de congé, nous sommes allés faire un safari privé dans le désert, avec promenades à dos de chameau et nourriture locale - et shopping au Gold and Diamond Park


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Les hôtels ici sont vraiment luxueux alors il arrive que parfois nous restions tout simplement à l'hôtel ! Et puis le choix de restaurants en ville est incroyable – j'aime La Petite Maison[http://www.visitdubai.com/en/pois/la-petite-maison], Coya et  le restaurant Jean-Georges.



En quoi la ville de Dubaï est-elle spéciale pour vous ?


Maintenant que j'y ai un restaurant, je prévois d'y revenir tous les deux mois. À chaque fois que j'y viens, j'y découvre quelque chose de nouveau, c'est tellement inspirant. J'y ai vécu en 2000, et constater à quel point la ville a grandi, c'est vraiment incroyable.

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