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Interviews à Dubai : le Chef Nathan Outlaw

Interviews à Dubai : le Chef Nathan Outlaw http://www.visitdubai.com/fr/articles/nathan-outlaw 20160922T100544:636101355446790280 20160922T161740:636101578608377606 Découvrez les cuisines de Dubai Nathan Outlaw nous parle de son nouveau projet : la rénovation du restaurant Al Mahara Nathan Outlaw nous parle de son nouveau projet : la rénovation du restaurant Al Mahara

À quoi s'attendre au nouveau menu du restaurant Al Mahara créé par Outlaw


Étant à la tête de cuisines étoilées au Guide Michelin sur la magnifique côte de Cornwall au Royaume-Uni, le chef britannique primé Nathan Outlaw nous parle de son premier projet international en reprenant le contrôle des cuisines du tout nouveau restaurant Al Mahara situé en plein cœur de l'hôtel de luxe Burj Al Arab.


Vous êtes reconnu pour vos plats de fruits de mer. À quoi peut-on s'attendre au menu du nouveau restaurant Al Mahara ?

Chacun des plats du menu a été créé spécialement pour le Burj Al Arab. Le menu sera la représentation parfaite de la façon dont j'aime cuisiner : dans la simplicité, mais avec des combinaisons complexes de saveurs et en utilisant des ingrédients de saison et produits de manière responsable. Ensuite, j'y ajouterai ma touche personnelle.


Burj-Al-Arab-Al-Mahara

Et quelle est donc votre touche personnelle ?

Une hospitalité plus terre à terre et une ambiance amusante et vivante.


Pourquoi le Burj Al Arab ?

Même si c'est le plus bel hôtel au monde, le personnel y reste très simple pour que vous ne soyez pas intimidé. Travailler dans un établissement si emblématique, c'est la chance de toute une vie.

DUBAI-Burj-Al-Arab-Exterior-View


Dites-nous en plus sur les ingrédients que vous utilisez.

Je suis toujours très attentif en termes de durabilité des poissons que je choisis. Je me fais le serment de respecter les règles établies. Et c'est pour cela que je ne mettrai jamais au menu des espèces protégées.

Je me suis rendu au marché aux poissons de Dubai et j'ai été impressionné. J'aimerais envisager d'utiliser des ingrédients locaux dans mon menu, étant un grand fan du soutien aux entreprises locales et aux produits locaux. J'aimerais également pouvoir faire découvrir à mes clients des fruits de mer de production locale et durable. Ça fait partie de mes projets futurs.


Quels sont les plats que vous recommandez le plus ?

Mon risotto au homard, c'est le premier plat que j'ai fait lorsque j'ai ouvert mon restaurant il y a 24 ans. À l'époque, mon budget était très limité pour une zone aussi opulente que Cornwall, où les gens s'attendaient à voir des ingrédients luxueux au menu des restaurants - chose que je ne pouvais pas me permettre. Alors, plutôt que de choisir les homards très chers qui ne pouvaient qu'être servis entiers, j'ai décidé d'acheter des homards plus gros, moins beaux, et donc moins chers. J'utilisais tout ce que je pouvais – et ne faisais donc aucun gaspillage. Ce plat est encore l'un de ceux que je préfère aujourd'hui et c'est pour cela qu'il est encore présent au menu de mes restaurant 15 ans après.

Ensuite il y a les desserts. Au Moyen-Orient, les gens adorent les petites douceurs et il en est de même pour les Britanniques, c'est pourquoi je propose au menu quelques-uns des puddings britanniques les plus typiques, comme l'Eton mess, le pudding au caramel collant ou la tarte à la mélasse. Ces desserts ne seront néanmoins pas dans la forme la plus traditionnelle, puisque j'y mettrai ma propre originalité et les servirai de façon spectaculaire.

Chef-Nathan-Outlaw-03


Que pensez-vous de la scène culinaire de Dubai ?

La ville de Dubai s'est imposée sur la scène culinaire mondiale, et fait maintenant partie des destinations les plus reconnues. En tant que chef, c'est l'une des villes où vous souhaitez travailler.




Vous souhaitez découvrir la scène culinaire de Dubai ? Découvrez les meilleurs restaurants bon marché et les cafés branchés de la ville.

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