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Nourriture et boissons

Les desserts arabes qu'il faut absolument goûter à Dubai

Sun, January 17, 2021

Entre le succulent luqaimat et le savoureux Umm Ali, les douceurs arabes sont idéales pour terminer un repas en beauté.

Entre le succulent luqaimat et le savoureux Umm Ali, les douceurs arabes sont idéales pour terminer un repas en beauté.

1

Maamoul

Les desserts arabes sont essentiellement composés de farine, de dattes, d'épices et de miel. Assurément, toutes les grands-mères de la région ont leurs propres recettes secrètes, passées de générations en générations. Il en est de même pour ce biscuit aux dattes épicé, le maamoul. Il est servi par dizaines dans les majlis (ces salles accueillant les invités dans les maisons arabes). Habituellement garni de pâte de dattes et de noix concassées, il est ensuite passé dans de jolis moules avant d'être mis au four.

Son délicat goût de beurre accompagne à merveille une tasse de café noir arabe. Bien que les secrets de cuisine familiaux soient n'aient pas encore été percés, les cafés traditionnels de la ville en servent de succulentes versions. Idéal pour un afternoon tea au café restaurant Mamikonyan d'Al Seef.

2

Umm Ali

Voici probablement le dessert le plus populaire d'Arabie ! Le magnifique Umm Ali signifie « la mère d'Ali ». C'est un dessert communément servi lors des célébrations de l'Aïd et autres fêtes annuelles.

Il existe différentes versions de ce délicieux pain perdu cuit au four. Il peut, par exemple, se composer de pâte feuilletée ou de croissants en morceaux agrémentés de pistaches, de flocons de noix de coco séchée, de raisins de Smyrne ou de dattes. On le recouvre ensuite d'un mélange de lait, de crème et de sucre avant de l'enfourner. Ce dessert à la fois copieux et réconfortant est invariablement servi lors des grandes occasions, où l'on ne manque pas d'en déguster un bol... ou trois. Découvrez ce dessert au café restaurant ILA d'Al Seef

3

Basboussa

Gâteau traditionnel levantin, la basbousa est un dessert couramment consommé après les repas de famille. Sa recette assez simple : le gâteau est composé principalement de semoule et parfois de noix de coco en poudre, puis imbibé de sirop et garni d'amandes blanchies juste avant de servir.

Très doux et étonnamment léger, c'est un dessert facile à préparer et à manger comparé à d'autres desserts régionaux. Les variantes peuvent inclure un glaçage au miel, l'ajout d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger pour donner à la pâte un doux parfum floral, ou l'ajout de yaourt épais pour créer un gâteau plus moelleux et plus dense. Vous pouvez le trouver à Al Fanar à Dubai Festival City, un lieu aux allures de musée qui rend hommage au patrimoine culinaire des EAU.

4

Chebab

La seule évocation de ce met savoureux du petit-déjeuner suffit à faire saliver. Ce dessert très populaire dans les Émirats est une version locale du pancake. À dévorer sans culpabiliser !

Tous les restaurants servant du chebab disposent de leur propre recette bien gardée. Sa pâte est généralement composée de farine, de sucre et d’œufs auxquels on ajoute une généreuse quantité de curcuma, de cardamome ou de safran. Après quelques sauts hors de la poêle, cette « crêpe » moelleuse et dorée est enfin prête et servie avec un trait de sirop de datte. Débutez votre journée par ce repas chaud dans le cadre lumineux et apaisant de l'Arabian Tea House.

5

Khamir

Ce délicieux pain levé date de plusieurs siècles. À l'origine, ces petites boules de pâte étaient faites à base de blé ou d'orge. Pour varier les plaisirs, il existe de nombreuses versions du khamir, notamment aux dattes, au safran ou au curcuma. Une fois cuit, il ressemble à un beignet moelleux, et se déguste servi avec du miel local et du fromage.

Un certain nombre de restaurants émiratis branchés ont modifié le khameer afin de mieux s'adapter aux goûts contemporains. Vous pouvez dorénavant en trouver au Nutella, au beurre d'arachide, à la confiture ou encore à la tarte aux pommes. Vous pourrez trouver une version plus traditionnelle à Al Fanar, il y est servi frit accompagné d'une pâte d'œufs et d'un mélange sucré et salé à base de sirop de dattes et de fromage à la crème.

6

Le luqaimat

Grand favori des buffets arabes, le luqaimat est une boulette frite croustillante à l'extérieur, mais moelleuse à l'intérieur. Son nom signifie « bouchée » en arabe, et elles sont souvent servies avant les desserts plus consistants.

Réalisé à base de farine et de levure, elles sont parfumées à la cardamome et au safran qui leur donne un goût très distinctif. une fois frites, elles sont arrosées de beaucoup de mélasse de dattes (appelées dibs) et saupoudrées de graines de sésame juste avant d'être servies. Empilées sur un plat, il est difficile de se contenter d'une seule de ces friandises croustillantes. Envie de goûter ? Dégustez-les à Sukkar à Boxpark.

7

Konafa

Le kunafa est l'un des plats préférés de la région, vous le trouverez facilement dans les restaurants émiratis et autres restaurants arabes. Il se compose d'une épaisse couche de fromage blanc doux, garnie de nouilles vermicelles écrasées ou de blé râpé. La meilleure façon de le déguster est chaude et imbibée dans un sirop de sucre nature ou à la rose mais de nombreux restaurants proposent leur propre version du dessert.

Le Kunafa est également un plat apprécié des gourmands au petit-déjeuner et de nombreux restaurants arabes du Vieux Dubai le servent à emporter dès le matin. Servi dans un petit pain brioché, c’est le petit-déjeuner à savourer sur le pouce durant votre trajet matinal. Visitez Bosporus du WAFI Mall, il propose une version unique du kunafa traditionnel que vous pouvez accompagner de crème, de glace ou même de chocolat.

8

Assidat al-Boubar

Voici une spécialité appréciée de la cuisine locale : l'assidat al-Boubar, ou l'aseeda, comme il est plus communément appelé, est un délicieux pudding au potiron à la fois sucré et salé.

À base de farine, de sucre, de cardamome, de safran et, bien sûr, de potiron, ce dessert est souvent agrémenté d'eau de rose et de miel pour le rendre encore plus savoureux. Meilleur lorsqu'il est servi tiède, il est accompagné d'une généreuse portion de ghee (du beurre clarifié) et de noix. Un délice à chaque cuillère... Rendez-vous au café original Sikka à City Walk pour le découvrir.

9

Baklava

Il s'agit sûrement de l'un des desserts les plus connus de la région. Le baklava se présente sous de multiples formes ; originaire de Turquie, il se compose d'une pâte filo garnie d'un assortiment de noix puis trempée dans du miel.

À Dubai, vous trouverez de nombreuses confiseries se spécialisant dans le baklava traditionnel. Goûtez aux différentes versions proposées puis choisissez vos préférées : elles seront emballées dans de petites boîtes à cadeaux que vous pourrez ramener chez vous et partager avec vos amis ou votre famille, Bateel mérite d'être cité pour la beauté de ses emballages.

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