Dla wielu ramadan jest czasem spokojnej zadumy, ale dla szefa kuchni w Seven Sands praca wre.
Każdego dnia 40-letni szef kuchni Bassel Ibrahim i jego 12-osobowy zespół przygotowują 33 dania na wieczorny iftar. Seven Sands to jedna z najbardziej popularnych restauracji w Dubaju, oferująca kuchnię emiracką w dwóch swoich lokalach: w The Beach w JBR i w pięknym Muzeum Etihad w dzielnicy Jumeirah.
Znaleźć swój rytm
Pierwszy tydzień ramadanu jest „nieco szalony”, mówi z uśmiechem Ibrahim. „Biegamy w górę i w dół w restauracji jak szaleni, ale później wpadamy w swój rytm.”
Dla pochodzącego z syryjskiego miasta Tartus, nad brzegiem Morza Śródziemnego, szefa kuchni i jego 12-osobowego zespołu pierwsza zmiana zaczyna się w południe, gdy nadchodzą dostawy potrzebne do przygotowania wieczornych dań iftar. Kolejna zmiana zaczyna się o 16.00, kiedy rozpalane są piece.
„Podczas ramadanu w kuchni praca wre, ale w restauracji czuć zupełnie inną atmosferę”, wyjaśnia. „Odwiedzają nas duże grupy znajomych i liczne rodziny różnych narodowości pragnące zjeść iftar, i to daje nam wiele radości. Seven Sands to emiracka restauracja serwująca emirackie dania w nowoczesnym wydaniu, ale nie pracujemy wyłącznie dla Emiratczyków. Pracujemy dla wszystkich, i to mi się podoba.”
Pyszności w menu
Bassel i jego zespół przygotowują 13 dań na ciepło, 10 sałatek, trzy desery na ciepło i siedem deserów na zimno podawanych w formie dwóch bufetów, jednego na górze i drugiego na dole w restauracji JBR. Najpopularniejszym daniem jest ouzi, jagnięcina z ryżem i sosem jogurtowym. „To tradycyjne danie ramadanowe”, mówi Bassel. Także jego ulubione.
„Ryż gotuje się w mieszance 14 przypraw, ale przykro mi, przepis jest tajemnicą, więc nie mogę powiedzieć, jak go przygotowuję”, śmieje się. „Mogę powiedzieć, że zawiera kolendrę, kmin, suszoną cytrynę i ziele angielskie. Podsmażamy przyprawy na patelni aż zaczynają skwierczeć – nigdy nie zapomnisz tego zapachu.”
Podczas ramadanu Bassel przerywa post daktylami, szklanką wody i odrobiną jogurtu. „Jestem przyzwyczajony do przestrzegania postu, więc nie wpływa to na moją pracę. Nie muszę próbować potraw podczas gotowania. Po latach pracy w kuchni wiem, ile dodać soli do garnka.” Gdy ruch w restauracji nieco zmaleje, Bassel udaje się do kuchni na swoje ulubione danie ouzi z jagnięciny i ryżu.
Kuchnia emiracka zyskuje na popularności
Bassel uważa, że zainteresowanie lokalną kuchnią w Dubaju rośnie. „Kuchnia emiracka przeżywa rozkwit”, mówi. „Pięć, sześć, siedem lat temu nie można było znaleźć emirackiej restauracji w Dubaju. ZEA jest krajem wielokulturowym, który chce pokazać wszystkim innym narodom, że ich kuchnia jest bogata, smaczna i różnorodna.”
Nadchodzi zachód słońca i Bassel musi wracać do pracy. „Ramadan jest świętym miesiącem i wszystko musi być wyjątkowe”, dodaje, wkładając na głowę białą czapkę kucharską. „Kiedy gotuję coś podczas ramadanu, wiem i czuję, że to danie na specjalną okazję. Gotowanie dla ludzi, uszczęśliwianie ich, patrzenie, jak smakuje im iftar, to moje marzenie — dla mnie to największa nagroda.”
Seven Sands podaje iftar codziennie po zachodzie słońca
+971 4 551 6652