Jak wygląda praca szefa kuchni podczas ramadanu?

logo image
Jak wygląda praca szefa kuchni podczas ramadanu? https://www.visitdubai.com/pl/sc7/articles/ramadan-iftar-emirati-restaurant-seven-sands 20180903T094054 20180903T094358:636715646384977143 Restauracje w Dubaju Podczas gdy dla wielu osób ramadan to czas spokojnej refleksji, dla szefa kuchni dubajskiej restauracji Seven Sands, życie nie zwalnia. Każdego dnia 40-letni szef kuchni Bassel Ibrahim i jego 12-osobowy zespół przygotowują 33 dania na wieczorny iftar. Seven Sands to jedna z najbardziej popularnych restauracji w Dubaju, oferująca kuchnię emiracką w dwóch lokalach: w The Beach w JBR i w pięknym muzeum Etihad w dzielnicy Jumeirah. Dubajski szef kuchni Bassel Ibrahim opowiada, jak przygotowuje iftar podczas ramadanu

Dla wielu ramadan jest czasem spokojnej zadumy, ale dla szefa kuchni w Seven Sands praca wre.


Każdego dnia 40-letni szef kuchni Bassel Ibrahim i jego 12-osobowy zespół przygotowują 33 dania na wieczorny iftar. Seven Sands to jedna z najbardziej popularnych restauracji w Dubaju, oferująca kuchnię emiracką w dwóch swoich lokalach: w The Beach w JBR i w pięknym Muzeum Etihad w dzielnicy Jumeirah.


in-article-Bassel4

Znaleźć swój rytm


Pierwszy tydzień ramadanu jest „nieco szalony”, mówi z uśmiechem Ibrahim. „Biegamy w górę i w dół w restauracji jak szaleni, ale później wpadamy w swój rytm.”

Dla pochodzącego z syryjskiego miasta Tartus, nad brzegiem Morza Śródziemnego, szefa kuchni i jego 12-osobowego zespołu pierwsza zmiana zaczyna się w południe, gdy nadchodzą dostawy potrzebne do przygotowania wieczornych dań iftar. Kolejna zmiana zaczyna się o 16.00, kiedy rozpalane są piece.


in-article-Ramadan-Seven-Sands

„Podczas ramadanu w kuchni praca wre, ale w restauracji czuć zupełnie inną atmosferę”, wyjaśnia. „Odwiedzają nas duże grupy znajomych i liczne rodziny różnych narodowości pragnące zjeść iftar, i to daje nam wiele radości. Seven Sands to emiracka restauracja serwująca emirackie dania w nowoczesnym wydaniu, ale nie pracujemy wyłącznie dla Emiratczyków. Pracujemy dla wszystkich, i to mi się podoba.”


Pyszności w menu


Bassel i jego zespół przygotowują 13 dań na ciepło, 10 sałatek, trzy desery na ciepło i siedem deserów na zimno podawanych w formie dwóch bufetów, jednego na górze i drugiego na dole w restauracji JBR. Najpopularniejszym daniem jest ouzi, jagnięcina z ryżem i sosem jogurtowym. „To tradycyjne danie ramadanowe”, mówi Bassel. Także jego ulubione.

„Ryż gotuje się w mieszance 14 przypraw, ale przykro mi, przepis jest tajemnicą, więc nie mogę powiedzieć, jak go przygotowuję”, śmieje się. „Mogę powiedzieć, że zawiera kolendrę, kmin, suszoną cytrynę i ziele angielskie. Podsmażamy przyprawy na patelni aż zaczynają skwierczeć – nigdy nie zapomnisz tego zapachu.”

Podczas ramadanu Bassel przerywa post daktylami, szklanką wody i odrobiną jogurtu. „Jestem przyzwyczajony do przestrzegania postu, więc nie wpływa to na moją pracę. Nie muszę próbować potraw podczas gotowania. Po latach pracy w kuchni wiem, ile dodać soli do garnka.” Gdy ruch w restauracji nieco zmaleje, Bassel udaje się do kuchni na swoje ulubione danie ouzi z jagnięciny i ryżu.


in-article-Ramadan-Seven-Sands2

Kuchnia emiracka zyskuje na popularności


Bassel uważa, że zainteresowanie lokalną kuchnią w Dubaju rośnie. „Kuchnia emiracka przeżywa rozkwit”, mówi. „Pięć, sześć, siedem lat temu nie można było znaleźć emirackiej restauracji w Dubaju. ZEA jest krajem wielokulturowym, który chce pokazać wszystkim innym narodom, że ich kuchnia jest bogata, smaczna i różnorodna.”

Nadchodzi zachód słońca i Bassel musi wracać do pracy. „Ramadan jest świętym miesiącem i wszystko musi być wyjątkowe”, dodaje, wkładając na głowę białą czapkę kucharską. „Kiedy gotuję coś podczas ramadanu, wiem i czuję, że to danie na specjalną okazję. Gotowanie dla ludzi, uszczęśliwianie ich, patrzenie, jak smakuje im iftar, to moje marzenie — dla mnie to największa nagroda.”


Seven Sands podaje iftar codziennie po zachodzie słońca
+971 4 551 6652

474
banner image
Polish Dubai Corporation of Tourism & Commerce Marketing

Pobierz

Flight search button
Dorośli (18 lat i wyżej) Members 16 lat i powyżej Dzieci (0–17) Traverller Number 0-15 lat
GOTOWE
Hotel search button
Podobne propozycje
Apple Store Zakupy w Dubaju
Apple Store
Miłośnik technologii poczuje się jak u siebie w Dubaju
Dubajski Kanał Wodny Najsłynniejsze atrakcje na świecie
Dubajski Kanał Wodny
Przedłużenie dubajskiego wybrzeża
Etihad Museum Muzea w Dubaju
Etihad Museum
Odkryj współczesną historię ZEA
Marina Walk Zakupy
Wybierz się na spacer
Spędź miły dzień na promenadzie Marina Walk
Bollywood Parks Parki rozrywki i parki wodne
Bollywood Parks
Magia indyjskiego kina w Dubaju
Top