Interview mit Spitzenkoch Nathan Outlaw

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Interview mit Spitzenkoch Nathan Outlaw https://www.visitdubai.com/de/articles/nathan-outlaw 20190123T140952 20190312T165423:636880064638245710 Shops & Essen Nathan Outlaw über sein neuestes Projekt im restaurierten Al Mahara Nathan Outlaw über sein neuestes Projekt im restaurierten Al Mahara

Nathan Outlaw präsentiert edle Küche im Burj Al Arab


Von seinen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen an der rauen Küste von Cornwall zieht es den preisgekrönten britischen Koch Nathan Outlaw für sein erstes internationales Projekt ins Al Mahara Restaurant im luxuriösen Hotel Burj Al Arab.


Sie sind berühmt für ihre Fischgerichte. Was wird bei Nathan Outlaw at Al Mahara auf der Speisekarte stehen?

Jedes einzelne Gericht wurde speziell für das Burj Al Arab kreiert. Die Karte spiegelt meinen Stil wider – das bedeutet Einfachheit, jedoch mit komplexen Geschmackskombinationen und regionalen, saisonalen Zutaten aus nachhaltigen Quellen. Dazu geben wir dann natürlich den Outlaw-Touch.


Burj-Al-Arab-Al-Mahara

Was ist das, der Outlaw-Touch?

Ich meine damit eine bodenständige Art der Gastfreundlichkeit mit einem fröhlichen und bunten Ambiente.


Warum gerade das Burj Al Arab?

Es gilt als das beste Hotel der Welt, aber jeder hier ist so bodenständig, dass es überhaupt nichts Einschüchterndes hat. An einem derart legendären Ort zu arbeiten ist eine einmalige Gelegenheit.

DUBAI-Burj-Al-Arab-Exterior-View


Erzählen Sie uns etwas über Ihre Zutaten.

Ich bin immer extrem vorsichtig, wenn es um die Nachhaltigkeit von Fisch geht. Das ist mir wirklich wichtig. Auf meine Karte kommt nichts, das nicht aus nachhaltigen Quellen stammt.

Ich war auf dem Fischmarkt in Dubai und der ist einfach unglaublich. In Zukunft möchte ich gerne vermehrt regionale Zutaten nutzen, denn ich finde es toll, regionale Produzenten zu unterstützen. Ich würde auch gerne regional typischen Fisch und Meeresfrüchte aus nachhaltigen Quellen verarbeiten. Das ist definitiv Teil des Plans.


Welche typischen Gerichte sollten wir uns schon einmal vormerken?

Mein Hummer-Risotto, das ich damals gemacht habe, als ich mit 24 mein erstes Restaurant eröffnete. Ich hatte zu der Zeit ein sehr knappes Budget. Mein Restaurant war jedoch in einer wohlhabenden Gegend in Cornwall, wo das Publikum Luxuszutaten auf der Karte erwartete − doch die konnte ich mir nicht leisten. Anstatt der teuren Hummer, die man ganz servieren kann, kaufte ich die großen, weniger ansehnlichen und damit billigeren. Ich verwendete immer den ganzen Hummer, ohne irgendwelche Teile zu verschwenden. Dieses Gericht ist bis heute eines meiner Lieblingsgerichte und auch 15 Jahre später immer noch auf meiner Karte.

Und dann sind da die Desserts. Im Nahen Osten liebt man Süßes, genau wie in Großbritannien. Ich mache also einige typisch britische Nachspeisen, wie Eton Mess, Sticky Toffee Pudding und Treacle Tart. Ich präsentiere sie aber nicht so, wie man sie traditionell kennt, sondern interpretiere sie nach Outlaw-Art und serviere sie mit viel Trara.

Chef-Nathan-Outlaw-03


Was halten Sie von der kulinarischen Szene der Stadt?

Dubai hat sich seinen Platz in der Liste der kulinarischen Hotspots erkämpft und kann es zweifelsohne mit anderen Hauptstädten des guten Geschmacks aufnehmen. Für einen Koch ist diese Stadt ein Traumziel.




Sind Sie bereit für eine kulinarische Reise durch Dubai? Entdecken Sie die besten Spitzenrestaurants und emiratischen Lokale in Dubai.

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