Topraktan ve denizden beslenme

Dubai'nin geçmişteki sakinleri yiyeceklerini doğadan bulmak zorundaydı. Geleneksel tarım için koşullar uygun olmadığından, yemek için çöl bitkilerine ve ağaçlarına başvurdular, bununla birlikte hem çölde hem de dağlık alanlarda et ve süt için kuzu ve deve gibi hayvanları beslediler. Bedeviler, etin çöl kumunun altında sıcak kömürlerle fırına yerleştirildiği özel bir barbekü tarzı pişirme tekniği olan zarb gibi özel pişirme teknikleri kullandılar.

Bu esnada, kıyı bölgelerinde yaşayan balıkçılar ve aileleri, balık ve karides gibi taze avları korumak için kendi yöntemlerini geliştirdiler. Bu yöntemler, maleh (tuzlu balık) örneğinde olduğu gibi günümüzdeki modern tariflerde kullanılmaya devam ediyor. Vahalarda bolca bulunabilen hurma ağaçları da zamana karşı direnerek önemli bir temel besin kaynağı haline geldi.

Günümüzdeki geleneksel Emirlik menülerinin bir parçası olan pek çok lezzetli yemeğin köklerini vurgulayan Emirati Cuisine Traditional UAE Recipe Box kitabının yazarı Sulafa Al Sayyah "[Bu durum,] deniz kenarında yaşayan insanlarla çölde yaşayan insanların farklı yemekler pişirmelerinin sebebini açıklıyor" diyor.

Doğu'nun gastronomik dönüm noktaları

Beşinci yüzyıldan bu yana, özellikle BAE ve Dubai, yabancı tüccarlar için önemli bir durak noktası oldu. İpek ve baharat yollarındaki güçlü konumu, şehrin balıkçılık, tekne yapımı ve inci dalgıçlığı için ticaret limanı işlevi görmesi, Emirlik mutfağının gelişiminde gittikçe daha fazla önemli rol oynamıştır.

"Emirlik mutfağı, özellikle Asya'dan pek çok kültürün birleşimiyle oluşmuştur. Geçmişte tüccarlar, seyahatlerinin etkilerini kendileriyle birlikte getirdiler " diye açıklamasına devam ediyor Al Sayyah. Bu egzotik baharatlar kısa sürede eski tariflerde yerini buldu. Bununla birlikte, Hint, Arap, İran, Akdeniz ve Türk mutfağının etkileri BAE yemeklerini vurgulamaya başladı.

Uzaktan gelen lezzetlerle tanışma

Al Sayyah, sade yağı (ghee yağı) bu etkilerden biri olarak belirtiyor. Köklerini antik Hindistan'dan alan ghee yağı veya sade yağ yerel mutfağın önemli bir bileşeni haline geldi. Diğer bir örnek ise, Emirliğin imza baharatı olan bezar çeşnisidir ve kimyon, karabiber, kakule, tarçın, kırmızı biber ve zerdeçal gibi baharatlardan oluşur. Pek çok yöresel yemekte kullanılan bu aromatik karışım genellikle ghee yağıyla karıştırılır.

Egzotif safran baharatının kırmızı kökleri dahi BAE'ye İran'dan gelmiş ve kızarmış yumurta ve şehriyeyle servis edilen bir Emirlik kahvaltısı olan balaleet gibi yemeklere hoş bir rayiha ve dekoratif görüntü kazandırmıştır.

Yabancı kültürlerin etkileri karşısında, Emirlik kimliğinin belirgin bir özelliği olan misafirperverlik ile mutfak kültürünü birbirine bağlayan düğüm her zamanki gibi güçlü olmaya devam ediyor. Ne de olsa, şehrin ziyaretçileri pek çok otelde gahwa (Arap kahvesi) ve hurma servisiyle sıcak bir şekilde karşılanıyor.

Al Sayyah, "Bir masa etrafında toplanmak sohbeti beraberinde getiriyor...yemek yemek gerçekten bizim iletişim kurma ve cömertlik gösterme şeklimiz" diye ekliyor.

Emirlik mutfağının en iyileri

Dubai, günümüzde insanları kültürlerini paylaşmaya ve hatta kendilerine yabancı olanları keşfetmeye davet ediyor. Dünyanın dört bir yanında uygulanan mutfak teknikleri (Japonya, Pakistan, Meksika, Endonezya, Güney Amerika ve ötesi) şehrin eklektik yemek ortamını tanımlasa da Emirlik mutfağı masanın başındaki haklı yerini koruyor.

Dubai Yemek Festivali gibi etkinlikler ve yıl boyunca gerçekleştirilen kültürel tatiller, yöresel yemeklerin ilgi odağı olması için zaman tanıyor ve önde gelen restoranlar yöresel yemeklerden esinlenen yaratıcı füzyon yemeklerle veya yerel Emirlik lezzetleriyle ziyaretçileri etkiliyor.

Ziyaretçiler, Al Sayyah'ın şehirdeki seçkin satıcılardan alınabilecek otantik yemek tarifleri kutusu sayesinde, evlerinde yöresel Emirlik yemeklerini yapmayı deneyebilirler. Bu kutuda, genellikle kahvaltıda servis edilen yöresel bir krep olan chebab gibi nesillerdir yapılan spesiyalleri yaratmak için adım adım talimatlar içeren kartlar yer alır.

Chebab

Hazırlama süresi: 60 dakika
Kişi sayısı: 6

İçindekiler:

2 bardak un
2 yumurta
2 bardak su
2 yemek kaşığı süt tozu
3 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı maya
1/2 çay kaşığı safran
1/2 çay kaşığı kakule
1/2 çay kaşığı kimyon
İstediğiniz kadar sade yağ

Talimatlar:

1. Tüm malzemeleri karıştırarak hamur haline getirin ve 45 dakika dinlendirin.
2. Isıttığınız yapışmaz tavaya birkaç damla ghee yağı (sade yağ) dökün
3. Tavaya az miktarda hamur koyun ve altın rengi kahverengiye dönünceye kadar bekleyin.
4. Diğer tarafını pişirmek için ters çevirin
5. Peynir, hurma şurubu veya bal ile servis edin.

Sulafa Al Sayyah'ın Emirati Cuisine Traditional UAE Recipe Box kitabını internetten sipariş edebilir veya en iyi Emirlik restoranlarında ve yerel kafelerde yemek yiyebilirsiniz.

Emirlik mutfağının geçmişini keşfedin

Loading component...

Emirlik mutfağının geçmişini keşfedin