Dubai'de sürdürülebilir restoranlarda yemek yiyin

Baş şef ve çevrecilik şampiyonu Matthijs Stinnissen sayesinde sürdürülebilirlik,  DIFC merkezli bu Akdeniz restoranının DNA'sında var. Yerel malzemeleri tedarik etme konusunda tutkulu olan bu restoran, sıfır atıklı akşam yemekleri düzenledi ve hatta Emirlikte üretilen mahsulleri  konu alan bir rehber hazırladı.  BOCA'nın menüleri mevsime göre değişiyor ve menüde yerel levrek ceviche'den Emirlik balına kadar her şey var. Ne zaman gelirseniz gelin, burada her zaman deneyebileceğiniz lezzetli bir şeyler bulabilirsiniz. 

Cassette, çorbalarda, soslarda ve şuruplarda kesilen sebze artıklarını kullanarak ve gerekenden fazla malzeme sipariş etmeyerek gıda israfını en aza indiriyor.  Al Quoz  restoranındaki paket servis kutuları, %80 oranında biyoenerji sektörünün verimli bir yan ürünü olan küspeden üretilmiş. Ayrıca manyok yapımı pipetleri ve bardakları tamamen biyolojik olarak parçalanabilir özellikte, yani atıldıktan sonraki altı ay içinde karbondioksit ve suya dönüşüyorlar. Yemeklerinin bu kadar lezzetli olmasının bir nedeni var: New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce ve Urban Fresh Local Produce gibi yerel çiftlikler desteklenirken, haftalık özel menülerde mevsimin malzemeleri sergileniyor. .

Dubai merkezli ünlü şef  Reif Othman çevreci olma konusunda bir şampiyon. Kendi adını taşıyan restoranında içecekler için metal pipetler kullanılırken, müşterilere filtre edilmiş çeşme suyu ve bu sudan üretilmiş sodalı su ikram ediliyor. Reif, ürününüzü tanımanın ve onu akıllıca kullanmanın gerekliliğine inandığı için, minimum gıda israfı politikası da uyguluyor. Personelin üniformalarından etkilendiniz mi? Üniformalar sadece şık görünmekle kalmıyor, aynı zamanda geri dönüştürülmüş plastik şişelerden üretiliyorlar.

Common Grounds , The Sum of Us  ve  Tom & Serg'in sahibi The Bull&Roo Group, yerel sektörde gezegene öncelik veren restoran işletmecilerinin ilkleri arasında yer almaktan gurur duyuyor. Mekanlarda plastik bulunmuyor ve tüm ambalajlar biyolojik olarak parçalanabilir özellikte. Örneğin pipetler avokado tohumlarından üretiliyor. Tüm restoranlarda ücretsiz filtrelenmiş su mevcut ve kahvehaneleri Encounter, malzemelerini yalnızca direkt ticaret yoluyla satın alıyor. Ekstra flat white istemek için bahane mi arıyorsunuz? Encounter kahve çekirdekleri, The Sum Of Us kafenin bünyesindeki mikro öğütücüde taze olarak hazırlanır ve yeniden kullanılabilir kupalarını beraberinde getiren müşteriler içeceklerini %10 indirimli alabilirler.

One Life Kitchen, paket servis bardaklarının yeniden kullanılabilir cam şişelerle değiştirilmesini şiddetle  savunurken, yerel üreticilerden alışveriş yaparak karbon ayak izini en aza indiriyor. Kendi bünyesindeki kahve kavurucusu ve fırın sayesinde kaliteyi deneyimlemenizi sağlıyor. Avokado tohumlarını ekiyor, sinekleri uzaklaştırmak için artık kahve telvelerini yakıyor ve hatta yoğurdun süzülmüş suyunu protein içeceğine karıştırarak kullanıyorlar; dolayısıyla gıda israfını azaltmak bir başka öncelikleri. Ayrıca , kalan ürünleri satmak için her gün saat 15.00'te tezgahtaki gıdaları %40 indirimli fiyattan sunuyorlar ve gün sonunda kalan her şey  Dubai Tasarım Bölgesi'ndeki personele dağıtılıyor.

Bu aile dostu tesis, sürdürülebilirliği köklü bir şekilde menüye yerleştiren Atlantis Atlas Projesi'nin lansmanı ile geleceğe odaklanıyor. Buranın restoranları, yerel tedarikçilerle işbirliği yaparak mevsimlik ürünlerle hazırlanan özel yemekler  geliştiriyor. Dubai'deki UNS Farms'tan Bread Street Kitchen'ın süper besinli salatası,  Hakkasan'dan kestaneli altın pufları,  Seafire'ın organik pancarla terbiye edilmiş somon carpaccio'su veya  Nobu'nun  hindistancevizli levrek ceviche'si gibi ilaveleri deneyin.

Hem yerel halk hem de turistler, Jumeirah'taki bitkisel ürün bazlı kafe  Seva'nın yeşil, sakin atmosferini seviyor.  Et içermeyen ve çevre korumayı gözeten bu mekan sağlıklı seçenekler sunarken, hiçbir şekilde plastik içermiyor ve sıfır atık hedefine ulaşmak için çalışıyor. Bu ülkede bulamayacağınız bazı süper yiyecekler dışında, satın aldıkları tüm yiyecekler yerel çiftliklerden ve organik toptancılardan geliyor. Bir numaralı tavsiyemiz? Vegan çikolatalı snickers pasta istemeyi unutmayın.

Yerel, mevsimlik, etik yollarla üretilmiş organik ürünler, sağlıklı Dubai restoranı  Wild & The Moon'un  meşhur lezzetli çiğ yemeklerinde bir araya geliyor. Buradaki her şeyin hormonsuz ve zulümsüz bir şekilde üretildiğini bilerek mango, badem sütü, chia tohumu ve fındıkli Power Bowl'unuzun tadını güven içinde çıkarabilirsiniz. Ve Alserkal Caddesi dahil hiçbir şubesinde plastik görmezsiniz. Restoranın sıfır atık taahhüdü oldukça net; meyve sularının ve kabuklu yemiş "sütlerinin" artığı olarak oluşan lif açısından zengin posa ham kraker haline getirilirken, artık gıdalar, onları indirimli bir fiyata satan teslimat uygulaması FoodKarma'ya veriliyor.

 MENA'nın En İyi 50 Restoranı tarafından Sürdürülebilir Restoran Ödülü'nün ilk sahibi ve Dubai'de sürdürülebilir gastronomi alanında Michelin Yeşil Yıldızı  alan tek mekan olan Lowe, israfı azaltma, yerel kaynak kullanımı ve topluma katkı konularına ciddiyetle eğiliyor. Avustralyalı ikili Jesse Black ve Kate Cristou'nun restoranı, başlangıçta bu ruhu, tamamen atıklardan oluşan Waste Not yemekleri ile başlattı ve ardından işletmenin geri kalanına da bunu uyarladı. Baştan sona, tariflerde ve fermantasyonda atık kabukların kullanıldığı ve tek kullanımlık plastikten kaçınılmış bir yemek hayal edin. Ayrıca gıda dışı atıklar için de yıllık yüzde 20 azaltma hedefi koydular. 

Bu restoranın sürdürülebilirlik, mevsimsellik, sadelik ve bütünlük şeklinde açıkça tanımlamış dört kaidenin üzerine inşa edilmesi, şef Carlos Frunze'nin vizyonu hakkında çok şey söylüyor. Çevrecilerden alkış toplayan bu girişimin merkezinde küçük ölçekli yetiştiriciler, yerel çiftçiler ve tedarikçiler yer alıyor.Jaddaf Rıhtımı'ndaki Jameel Sanat Merkezi'nde yer alan ve Japon esintilerini taşıyan bu mekan, ilkelerinden ödün vermeden büyüleyici bir ortamda lezzetli yemekler sunuyor. Ayrıca tesis bünyesindeki geleneksel fırında , şehirdeki en iyi yuzu kronutları yapılıyor.

Mandarin Oriental otel zincirinin global çevre koruma taahhüdüne uygun olarak, Jumeirah tatil köyü, Emirlikteki yetiştiricilerden ve çiftliklerinden satın alınan ürünleri sergileyen hiper-yerel bir ortaklığa imza attı. Netsu by Rss Shonhan  ve The Bay'den José Allivez'in Tasca'sına kadar tüm restoranlarda, deniz ürünleri de dahil olmak üzere sürdürülebilir kaynaklara ulaşıldığı vurgulanıyor. Peki sıradaki adımları? Özel bir ekip tarafından yönetilen bir hidroponik çiftlik kurmak. Böylece mantar, pak choi, roka ve pazı gibi diğer malzemelerle hazırlanan yemekleri yerken, bunların birkaç adım öteden hasat edildiğini bileceksiniz.