Nachhaltige Restaurants in Dubai

Nachhaltigkeit liegt diesem mediterranen Restaurant im DIFC dank Chefkoch und Öko-Vorreiter Matthijs Stinnissen praktisch in der DNA. Hier wird besonders großer Wert auf regionale Produkte gelegt, daneben wurden bereits Zero-Waste-Dinner veranstaltet und sogar ein Leitfaden zu emiratischen Erzeugnissen veröffentlicht. Das BOCA-Menü ändert sich je nach Saison und umfasst alles von regionaler Barsch-Ceviche bis hin zu emiratischem Honig. Hier gibt es immer etwas Köstliches zu probieren.

Im Cassette wird Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum reduziert, indem Obst- und Gemüseabschnitte zu Suppen, Saucen oder Sirup verarbeitet werden und möglichst genau nach tatsächlichem Bedarf bestellt wird. Die Takeaway-Behälter des in Al Quoz gelegenen Lokals bestehen zu 80 % aus Bagasse, einem Nebenerzeugnis des Bioenergie-Sektors. Die aus Maniok hergestellten Strohhalme und Becher sind zudem vollständig biologisch abbaubar und zersetzen sich innerhalb von sechs Monaten zu Kohlendioxid und Wasser. Auch der gute Geschmack kommt nicht von ungefähr – das Bistro bestellt bevorzugt von regionalen Farmen wie New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce und Urban Fresh Local Produce, während sich auf der Wochenkarte saisonale Zutaten abwechseln.

Der in Dubai ansässige Starkoch Reif Othman setzt sich aktiv für den Klimaschutz ein. Die Getränke in seinem gleichnamigen Restaurant werden mit Metallstrohhalm serviert, während den Gästen frisch gefiltertes Wasser mit oder ohne Kohlensäure in Glasflaschen zur Verfügung steht. Lebensmittelverschwendung wird strikt vermieden, da Reif großen Wert auf die richtige Verwendung der Produkte legt. Gefällt Ihnen das Outfit der Mitarbeiter? Es sieht nicht nur schick aus, sondern ist auch aus recycelten Plastikflaschen hergestellt.

Die Bull&Roo Group – dazu gehören die Inhaber von Common Grounds, The Sum of Us und Tom & Serg – ist eine der ersten Gastronomie-Gruppen in der Region, die sich umweltfreundlichen Praktiken verschrieben hat. Die Lokale sind plastikfrei und alle Verpackungen biologisch abbaubar; die Strohhalme werden tatsächlich aus Avocadokernen hergestellt. Gefiltertes Wasser steht in allen Restaurants kostenfrei zur Verfügung und die eigene Hausrösterei Encounter bezieht ihren Kaffee ausschließlich aus dem Direkthandel. Brauchen Sie noch einen guten Grund, sich einen weiteren Flat White zu bestellen? Die Kaffeebohnen von Encounter werden frisch in der Mikrorösterei des The Sum Of Us Café zubereitet, und wer seinen eigenen wiederverwendbaren Kaffeebecher mitbringt, bekommt einen Rabatt von 10 % auf das Getränk.

Die Betreiber der One Life Kitchen setzen sich für den Umstieg von Einweg-Bechern zu wiederverwendbaren Glasflaschen ein und  minimieren ihren CO2-Fußabdruck durch Verwendung regionaler Produkte – eine eigene Kaffeerösterei und Bäckerei tragen zusätzlich zur hohen Geschmacksqualität bei. Eine weitere Priorität ist die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung: Hier werden Avocadokerne eingepflanzt, Kaffeesatz wird verbrannt, um Fliegen fernzuhalten, und abgeseihtes Joghurtwasser wird für Proteinshakes verwendet. Übriggebliebenes von der Theke wird täglich ab 15 Uhr zu einem Rabatt von 40% verkauft, und alles, was abends noch übrig ist, wird an Mitarbeiter im Dubai Design District verteilt.

Das familienfreundliche Resort richtet den Blick in die Zukunft und räumt mit dem "Atlantis Atlas Project" Nachhaltigkeit einen festen Platz auf der Speisekarte ein. Acht der Restaurants dieses Hotels kooperieren nun mit regionalen Zulieferern, um ganz besondere Gerichte mit saisonalen Erzeugnissen zu kreieren. Probieren Sie etwa den Superfood-Salat der in Dubai ansässigen UNS Farms bei Bread Street Kitchen, goldene Maronen-Bällchen im Hakkasan, Lachs-Carpaccio in Rote-Bete-Marinade aus biologischem Anbau im Seafire oder Kokos-Seebarsch-Ceviche im Nobu.

Einheimische wie Besucher schätzen die friedlich-natürliche Atmosphäre des veganen Cafés Seva in Jumeirah. Hier werden vollwertige Gerichte serviert, die ganz ohne Fleisch auskommen und somit besser für die Umwelt sind. Das Lokal selbst ist plastikfrei und arbeitet ambitioniert auf sein Zero-Waste-Ziel hin. Dazu gehört ein sehr beliebter Laden, der Kleinunternehmen unterstützt. Abgesehen von einigen Superfoods, die nicht aus dem eigenen Land bezogen werden können, stammen alle Lebensmittel aus regionalem Anbau und von Bio-Anbietern. Unser Top-Tipp? Probieren Sie unbedingt den veganen Schoko-Snickers-Kuchen.

Lokal, saisonal, biologisch und aus fairem Handel – das vereint die aromatischen und gesunden Gerichte, für die das Dubaier Lokal  Wild & The Moon  bekannt ist. Genießen Sie Ihre Power Bowl mit Mango, Mandelmilch, Chia-Samen und Haselnüssen mit dem guten Gefühl, dass hier alle Zutaten frei von Hormonen sind. Plastik jeder Art wurde an allen Standorten verbannt, inklusive der Filiale an der Alserkal Avenue. Die Bemühung um Zero Waste ist offensichtlich: Das ballaststoffreiche Mark der zubereiteten Säfte und Nussmilch wird zu Rohkost-Crackern verarbeitet und übriggebliebene Gerichte werden an die Liefer-App FoodKarma weitergegeben, die sie zu reduziertem Preis verkauft.

Das Lowe ist der erste Gewinner überhaupt des Sustainable Restaurant Award von MENA's 50 BestRestaurants und Dubais einziger Träger eines Michelin Green Starfür nachhaltige Gastronomie. Das Lokal legt einen starken Fokus auf Abfallreduzierung, lokale Beschaffung und einen Mehrwert für die Gesellschaft. Das australische Duo Jesse Black und Kate Cristou begann die Umsetzung dieses Ethos mit Waste-Not-Abendessen, die zur Gänze aus Resten zubereitet wurden, und passte schließlich auch das übrige Konzept an, sodass sich heute alles um Nose to Tail, Verwertung von Schalen in Rezepten, Fermentation und die Vermeidung von Einwegplastik dreht. Zudem haben sich die Gastronomen das Ziel gesetzt, Nicht-Lebensmittelabfälle jährlich um 20 % zu reduzieren.

Dieses Restaurant hat die vier Säulen, um die es sich dreht, klar definiert: Nachhaltigkeit, Saisonalität, Einfachheit und Integrität, und das sagt viel über die Vision von Küchenchef Carlos Frunze aus. Kleinbauern als Erzeuger, lokale Farmer und Lieferanten stehen im Herzen dieses Unternehmens, das von Umweltschützern gefeiert wird. Das japanisch inspirierte Restaurant im Jameel Arts Centre an der Jaddaf Waterfrontserviert köstliche Gerichte in einer atemberaubenden Atmosphäre und bleibt dabei seinen Prinzipien treu. Dazu verkauft die traditionelle Bäckerei vor Ort die besten Yuzu Cronuts der Stadt.