Mangiate in ristoranti sostenibili a Dubai

La sostenibilità è intrisa nel DNA di questo ristorante di cucina mediterranea del DIFC, grazie al capo cuoco e ambientalista convinto Matthijs Stinnissen. Animato da una vera passione per gli ingredienti di origine locale, questo ristorante ha organizzato cene a rifiuti zero e ha anche scritto una guida dedicata ai prodotti agricoli degli Emirati. Il menù del BOCA cambia a seconda della stagione, con un'offerta molto ampia che spazia dal ceviche fatto con la spigola pescata in loco al miele prodotto negli Emirati. In qualsiasi periodo andiate, c'è sempre qualcosa di delizioso da assaggiare.

Cassette riduce al minimo gli sprechi di cibo, usando gli avanzi per preparare zuppe, salse e sciroppi e assicurandosi che il cibo preparato rispetti quanto ordinato. I contenitori da asporto di questo ristorante di Al Quoz sono realizzati per l'80% in bagassa, un efficiente sottoprodotto del settore delle bioenergie, mentre le cannucce e le tazze sono fatte di cassava e completamente biodegradabili, poiché dopo lo smaltimento si decompongono in diossido di carbonio e acqua entro sei mesi. Il cibo qui è così gustoso per un motivo ben preciso: si sostengono le fattorie locali come New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce e Urban Fresh Local Produce e al contempo vengono proposti speciali menù settimanali con ingredienti di stagione.

Reif Othman, il celebre chef radicato a Dubai, è un ambientalista convinto e nel ristorante che porta il suo nome troverete cannucce di metallo per le bevande e bottiglie di vetro riempite con acqua filtrata liscia e frizzante. Qui si segue anche una politica volta a ridurre al massimo gli sprechi di cibo, dato che Reif attribuisce grande importanza alla conoscenza dei suoi prodotti e li usa con saggezza. Vi hanno colpito le divise dello staff? Vi sveliamo che, oltre a essere molto chic, sono prodotte con bottiglie di plastica riciclate.

Il Bull&Roo Group, il gruppo che detiene la proprietà di ristoranti quali Common Grounds, The Sum of Us e Tom & Serg, può vantare di essere tra i primi sulla scena locale ad avere come priorità il nostro pianeta. I locali non fanno uso di plastica e tutti gli imballaggi sono biodegradabili. Le cannucce sono infatti fabbricate utilizzando semi di avocado. Tutti i ristoranti offrono acqua filtrata gratuita e la loro torrefazione di caffè, Encounter, si rifornisce esclusivamente tramite commercio diretto. Volete una scusa per ordinare qualcosa in più? I chicchi di Encounter sono preparati artigianalmente nella micro torrefazione che si trova all'interno della caffetteria The Sum of Us e i clienti che si portano la loro tazza da asporto riutilizzabile ottengono il 10% di sconto sulle bevande.

One Life Kitchen sostiene con forza il passaggio dalle tazze usa e getta alle bottiglie di vetro riutilizzabili.  L'acquisto di prodotti locali, inoltre, riduce al minimo l'impronta di carbonio. In questo locale potrete toccare con mano la qualità grazie alla presenza di una torrefazione del caffè e di un panificio. Ridurre gli sprechi di cibo è un'altra delle priorità: i semi di avocado vengono ripiantati, i fondi di caffè vengono usati per allontanare le mosche e anche l'acqua filtrata dagli yogurt viene usata come base per frullati proteici. È inoltre previsto il 40% di sconto al bancone a partire dalle ore 15 sulla vendita dei prodotti rimasti e, a fine giornata, tutto quel che resta invenduto viene distribuito allo staff del  Dubai Design District.

Questo resort per famiglie punta al futuro con il lancio dell'Atlantis Atlas Project, un progetto che mette la sostenibilità al centro del menù. Otto dei suoi ristoranti collaborano con fornitori locali per creare piatti speciali che favoriscano l'uso dei prodotti agricoli di stagione. Provate le novità come l'insalata di superfood provenienti dalle UNS Farms di Dubai allaBread Street Kitchen, i bignè dorati con le castagne all'Hakkasan, il carpaccio di salmone bio marinato alla barbabietola al Seafire o il ceviche di spigola al cocco al Nobu .

L'atmosfera "verde" e serena che si respira allacaffetteria vegetariana Seva di Jumeirah piace molto sia ai residenti che ai turisti. Qui troverete specialità salutari, assolutamente senza carne e più rispettose dell'ambiente. Il locale non fa uso di plastica e si pone come obiettivo quello di azzerare gli sprechi. Inoltre, questa caffetteria-negozio è una realtà particolare che si impegna nel supporto alle piccole imprese. A eccezione di alcuni superfood che non si possono produrre nel paese, tutti i restanti alimenti provengono da fattorie locali e grossisti di prodotti bio. Il nostro consiglio? Ordinate la loro esclusiva torta vegana multistrato al cioccolato.

Prodotti agricoli locali, stagionali, biologici e di provenienza etica sono alla base dei piatti crudi e ricchi di sapore che contraddistinguono il ristorante salutare di Dubai Wild & The Moon. Assaporate la speciale Power Bowl con mango, latte di mandorle, semi di chia e nocciole sapendo che in questo locale tutto è privo di ormoni e non testato su animali. Non vedrete inoltre nessun oggetto in plastica in nessuno dei locali della catena, compreso questo di Alserkal Avenue. L'impegno a non produrre rifiuti è evidente; la polpa ricca di fibre dei succhi e i vari tipi di latte di mandorle sono trasformati in cracker crudi, mentre i prodotti avanzati sono donati a FoodKarma, un'app per le consegne che si occupa di rivenderli a un prezzo scontato.

Il Lowe, primo vincitore in assoluto del Sustainable Restaurant Award istituito dall'organizzazione MENA's 50 Best Restaurants, nonché unico ristorante di Dubai premiato con la Stella Verde Michelin per la cucina sostenibile, si impegna fortemente a ridurre gli sprechi, ad approvvigionarsi a livello locale e ad aiutare la comunità. Il ristorante degli australiani Jesse Black e Kate Cristou ha inizialmente adottato l'etica "Waste Not", che prevede pasti senza sprechi realizzati interamente con gli avanzi, adattandovi poi tutto il resto. I pasti fanno uso da cima a fondo degli ingredienti, come le bucce avanzate, utilizzate nelle ricette e fermentate; inoltre, non vengono utilizzate stoviglie in plastica monouso. Un altro obiettivo consiste nella riduzione su base annua del 20 per cento degli scarti non alimentari.

Il fatto che questo ristorante definisca chiaramente i quattro pilastri su cui ruota, vale a dire sostenibilità, stagionalità, semplicità e integrità, la dice lunga sulla visione del suo chef Carlos Frunze. Piccoli coltivatori, agricoltori e fornitori locali rappresentano il cuore di questa impresa, che ha suscitato l'entusiasmo degli ambientalisti. Situato presso il Jameel Arts Centre sul lungomare di Jaddaf, questo spazio di ispirazione nipponica propone piatti deliziosi in una splendida cornice, senza scendere a compromessi con i suoi principi. Inoltre, la sua pasticceria artigianale sforna i migliori cronut allo yuzu della città.