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食べ物と飲み物

ドバイのサステナブルなレストランでお食事を楽しむ

Wed, September 22, 2021

環境に配慮したメニューを提供する美味しいレストランをご紹介します。

環境に配慮したメニューを提供する美味しいレストランをご紹介します。

1

ボカがこだわる地元の食材

ヘッドシェフでありグリーンチャンピオンであるマティス・シュティニッセンの功績により、 DIFCにある この地中海レストランのDNAには持続可能性が組み込まれています。地元の食材の調達に熱心なボカでは、廃棄物を出さないディナーを主催したり、首長国の食材を 専門的に扱ったガイド本 を執筆したりしています。ボカ(BOCA)の最近のメニュー、「アバンダンス・イン・ザ・デザート」では自生するホブスカンスールなどの植物や地元の魚介類を紹介し、デザートにはエミラティハニーにスポットライトを当てています。ここにはトライしてみたい美味しいものが常に揃っています。

2

カセットの地球に優しいお料理を食べてみたい

カセット(Cassette)は食品の無駄を最小限に抑えています。スープ、ソース、シロップには食材の切れ端を使用していますが、ご注文いただくお料理は美味しさにこだわっています。 アルクオズ(Al Quoz) 地区にあるこのレストランの持ち帰り用容器はバイオエネルギー分野での資源効率の良い副産物、バガスを80%使用しており、キャッサバ製のストローやカップは完全に生分解が可能なので、廃棄後6ヶ月以内に二酸化炭素と水に分解されます。ここのお食事がとても美味しいのには理由があります。ニューリーフハーブス、ハーベストフレッシュプロデュース、アーバンフレッシュローカルプロデュースなどの地元農園 を使用し、週替わりのスペシャルメニューで旬の食材を紹介しています。

3

地球を最優先するレイフ・ジャパニーズ・クシヤキのお料理

ドバイを拠点とするセレブリティシェフ、 レイフ・オスマンは環境保全に取り組んでいます。彼の名前を冠したレストランではドリンクに金属製のストローを使用し、ろ過された水道水やスパークリングウォーターはガラス製のボトルに入れられサーブされます。また、レイフは製品を知り、賢く使用することを支持しているため、食品の廃棄物を最小限に抑えるポリシーを掲げています。スタッフのユニフォームに感動しましたか?このユニフォームは見た目がシックなだけではなく、リサイクルされたプラスチックボトルで出来ています。

4

ザ・サム・オブ・アスでの「環境への配慮」への取り組み

コモン・グラウンズ(Common Grounds)、 ザ・サム・オブ・アス(The Sum of Us) 、 トム&セルジ(Tom &Serg)のオーナーらのブル&ルーグループ(Bull&Roo Group)は地元のレストラン業界において地球環境を重視した最初のレストラン経営者であると自負しています。これらのレストランではプラスチックを使用せず全てのパッケージは生分解可能で、ストローにはアボカドの種を利用しています。全レストランで浄水器を通した水を無料で提供しています。コーヒーロースタリーのエンカウンター(Encounter)ではダイレクトトレードした豆のみを調達しています。フラットホワイトをもう一杯オーダーする理由が必要ですか? エンカウンターの豆はザ・サム・オブ・アス内の小さなロースタリーで焙煎したばかりの豆を使用しており、再利用可能な持ち帰り用カップを持参すると飲み物が10%割引でご利用いただけます。

5

ワン・ライフ・キッチンで良心的なお食事を

ワン・ライフ・キッチン(One Life Kitchen)では 持ち帰り用のカップを再利用可能なガラス製のボトルに変えることを強く推奨しています。また、 地元の食材を購入することで、二酸化炭素を最小限に抑えています。店内にコーヒーロースタリーとベーカリーがあるため、品質の高さを実感いただけます。アボカドの種を植えたり、使用済みのコーヒーかすを燃やしてハエ避けをしたり、ヨーグルトの水を絞りプロテインシェイクにしたりと、食品廃棄物の削減にも力を入れています。また、 午後3時にはカウンターで40%の割引をして在庫の残りを販売し、1日の終わりに残ったものは ドバイデザイン地区(Dubai Design District)周辺のスタッフに配布しています。

6

サンダーソンズカフェでサステナブルに時間を過ごす

サステナビリティ・シティ(Sustainability City)にあるサンダーソンズ・カフェ(Sanderson’s Cafe)は緑化に対し最高の実績を発揮しています。可能な限り地元のサプライヤーから調達した食材そして確実に品質と無駄の削減の両方を実現させる合理化されたメニュー。家庭用浄水器を使用した無料の水の提供だけでなく、使用済油のリサイクル、廃水を浄化しコミュニティ内で植物の水供給に再利用、そしてソーラーパネルは国の電力供給網に供給しています。それだけではありません。収穫物を料理に取り入れられるようにキッチンガーデンの計画を立てています。
7

アトランティス・ザ・パームで旬のスペシャルメニューを選ぶ

ご家族向けのリゾートデスティネーション、アトランティス(Atlantis)は将来に目を向け、持続可能性をメニューに盛り込んだアトランティス・アトラス・プロジェクト(Atlantis Atlas Project)を立ち上げました。8軒のレストランが地元のサプライヤー とチームを組み、旬の食材を使用したスペシャルメニューを開発しました。ブレッドストリートキッチン(Bread Street Kitchen)のドバイのUNSファームが提供するスーパーフードサラダ、 ハッカサン(Hakkasan)の栗のゴールデンパフ、 シーファイア(Seafire)のサーモンのカルパッチョ、オーガニックのビートルート締め、 ロンダ・ロカテッリ(Ronda Locatelli)シーブリーム、キャンディトマトとバジル添え、そしてノブ(Nobu)の シーバスのココナッツ風味のセビチェをどうぞ。

8

シーバでビーガンのご馳走を楽しむ

 ジュメイラ(Jumeirah)地区にある植物ベースのカフェ 、シーバ(Seva)は地元住民にも観光客にも愛される緑豊かな落ち着いた雰囲気のカフェです。肉類を使わず、環境に配慮した健康的なメニューを提供しています。またカフェではプラスチックを一切使わず、廃棄物ゼロの実現を目指しています。さらに、この人気店は小規模ビジネスの支援にも力を注いでいます。同国では手に入らないスーパーフードを除き、全ての食品は地元の農園とオーガニックの卸売業者から調達しています。イチオシのメニューは?ビーガンチョコレートスニッカーケーキを注文することをお忘れなく。

9

ワイルド&ザ・ムーンでエシカルなお食事を

ドバイのヘルシーなレストラン、 ワイルド & ザ・ムーン(Wild &The Moon) は地元の旬の食材や倫理的に調達したオーガニックの農産物を使った風味豊かなローフード料理で有名です。マンゴー、アーモンドミルク、チアシード、ヘーゼルナッツ入りのパワーボウルはホルモン剤を使用せず、クルエルティフリーの食材を使用しているので安心して食べていただけます。また、アルサーカルアベニュー(Alserkal Avenue)での店舗を含め、どの支店でもプラスチックは一切使用していません。ジュースやナッツミルクから出る繊維質の多い果肉はロークラッカーに加工され、残りはデリバリーアプリのフードカルマに提供し、割引価格で販売されるなど、廃棄物ゼロへのこだわりが感じられます。

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