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Nourriture et boissons

Les 10 meilleurs établissements de cuisine de rue à Dubai

Arva Ahmed

Arva Ahmed

Exploratrice culinaire

Mon, August 24, 2020

Découvrez la richesse des cuisines de Dubai grâce aux révélations d'Arva Ahmed qui vous donne les adresses de ses établissements ethniques préférés en ville.

Arva Ahmed

Arva Ahmed

Exploratrice culinaire

Découvrez la richesse des cuisines de Dubai grâce aux révélations d'Arva Ahmed qui vous donne les adresses de ses établissements ethniques préférés en ville.

1

Le Sultan Dubai Falafel pour ses falafels palestiniens

Niché en plein coeur de Deira, vous trouverez le meilleur établissement culinaire de falafels et de houmous palestiniens en ville. Vous ne trouverez aucun falafel ordinaire ici. Les friteuses du Sultan Falafel préparent de tendres falafels verts garnis de persil, coriandre et aneth. Juste à côté de là se trouve un autre restaurant du même propriétaire qui se spécialise dans les pains pita frais (khubz) à garnir selon ses goûts : ragoût de fèves (foul), sauce épicée (shatta), cornichons, ou légumes frits (chou-fleur et aubergine). Pour finir, ajoutez un peu de houmous, de poivre vert et de sauce au citron (tatbeela). Les falafels sont écrasés puis badigeonnés dans le pain pita avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés. 

2

Le Falafel Alzaeem pour ses œufs fumés et son ka‘ak frais

Assez étrangement, ce petit établissement de Deira n'est pas populaire pour ses falafels. Au contraire, ce sont ses pains ka'ak frais saupoudrés de graines de sésame qui sont ici les rois. Goûtez à ceux nappés de fromage, de sauce shatta épicée, de za’atar et d'oeufs durs fumés sur un lit de copeaux de bois pendant six longues heures. 
3

Le Sind Punjab pour son succulent poulet tikka

Situé en plein cœur du Meena Bazaar, ce restaurant se spécialisant dans le poulet tikka pendjabi est très populaire parmi la communauté indienne locale depuis 1969. Le Sind Punjab enfile de succulents morceaux de viande de poulet marinée sur une broche avant de les faire cuire sur un gril au charbon jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fumés. Personne n'est jamais ressorti du Sind Punjab sans un petit plateau à emporter de ses plats les plus populaires, notamment le poulet crémeux ou le massala chana (aux pois chiches) épicé à déguster avec une pile de parathas laccha moelleux. Commandez un lassi (une boisson à base de yaourt) ou bien préférez un jus au sucre de canne et au citron vert très doux.

4

Le Rangoli pour ses spécialités de la cuisine de rue indienne

Ce restaurant indien végétarien, bien que très calme, est réputé parmi les familles indiennes de la ville qui viennent y déguster leur chaat (street food), notamment un panipuri. Ces petites bouchées rondes (puri) sont faites à partir de pâte croustillante fourrée aux haricots mungo, à l'eau assaisonnée (pani) et au chutney de dattes et de tamarin. Une fois garni, le puri doit être mangé en une seule bouchée. Les habitués les mangent par dizaines en quelques minutes. Parmi les autres puri populaires, l'on compte celui fourré au riz soufflé épicé, aux mangues crues et au chutney (le bhel), celui aux pommes de terre vinaigrées et aux cacahuètes (le dabeli) et celui sucré à la pâte frite (le jalebi).

5

Le Hor Al Anz Bakery pour son fromage frais et son pain au zaatar

Cette petite boulangerie afghane/pakistanaise, située à différents endroits dans le Vieux Dubai, prépare de délicieux pains tout juste cuits qui accompagneront parfaitement votre ragoût de lentilles épicé. Vous pourrez également les commander à emporter pour les déguster tout en vous baladant dans les rues du quartier. Cette minuscule boulangerie dispose de deux genres de fours, un four à pizza pour les rotis moelleux et un tandoor cyllindrique pour les pains plus croustillants. Je recommande particulièrement le pain long garni que les boulangers viennent taper sur les bords chauds du tandoor jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et doré. Commandez-en un au fromage frais et au za'atar, ou choisissez-en un sucré au miel et au fromage (attention cependant, le miel qui en sort est bouillant !).

6

L'Al Habasha Ethiopian Restaurant pour ses spécialités africaines

Dans ce restaurant de Hor Al Anz, vous verrez de nombreux clients Éthiopiens, ce qui est très bon signe ! L'Al Habasha est tenu par la pétillante Sara, qui utilise des ingrédients provenant de son pays d'origine, notamment le beurre ou le pain traditionnel (injera). Goûtez au succulent ragoût de poulet rouge (doro wat). C'est un plat éthiopien traditionnel servi directement à la louche sur du pain moelleux. Même si vous avez la possibilité d'utiliser des couverts, la tradition veut que vous le mangiez avec votre main droite et que vous utilisiez le pain pour saucer le plat sans vous en mettre plein les doigts (un véritable exploit).

Au menu, vous trouverez également de nombreux plats végétariens, typiques de l'Éthiopie où de nombreuses personnes « jeunent ». Choisissez le misir (une purée de lentilles) ou le shiro (un ragoût à base de farine de pois chiche). Pour accompagner ses plats quelque peu épicés, commandez de l'aib (un fromage frais fait maison) ou bien demandez une versionalitcha (douce ou, plus littéralement, « peureuse »). Bien que les desserts ne soient pas franchement réputés dans la cuisine éthiopienne traditionnelle, terminez votre repas par un café noir servi dans de petites tasses et accompagné de la sucrerie préférée des Éthiopiens, le popcorn !

7

Le Foul Abu Abbas pour ses spécialités aux pois cassés

Personne, pas même les serveurs, ne sait exactement quand ce restaurant soudanais a ouvert ses portes. Certains parlent d'une vingtaine d'années, d'autres d'une trentaine, mais beaucoup ne se souviennent même pas ce qu'il y avait avant à son adresse. Cette cafétéria propose un menu très précis et très court, dont le principal plat est le foul, un ragoût de fèves. Bien qu'il s'agisse d'un plat typique de nombreux pays du Moyen-Orient, les Soudanais ont l'habitude de l'agrémenter de fromage blanc similaire à la féta et de le servir accompagné de petits pains longs (samoon) plutôt que de pain pita. Je recommande vivement aux convives de commander des saucisses soudanaises, à plonger dans une sauce aux cacahuètes très épicée, dakwa, dont le goût pimenté sera diminué grâce à un verre de jus à l'hibiscus (karkade).
8

La cafétéria du Spice Souk pour ses pâtés impériaux accompagnés de Chips Oman

Personne ne prépare les pâtés impériaux aussi bien que les chaiwallas de cette petite cafétéria située juste derrière le Spice Souk de Deira. Vous y apprécierez une version composée d'une omelette épicée roulée dans un pain plat parotta et agrémentée de fromage frais et de daqoos (« sauce pimentée »). Les trentenaires de Dubai aiment y ajouter un ingrédient secret, un paquet de Chips Oman. Ces chips recouvertes d'une poudre de piment rouge sont idéales pour les fringales de l'après-midi, mais accompagnent aussi les repas de nombreux mordus de chips. La seule boisson à choisir pour accompagner un anda parotta est un chai bien chaud. La cafétéria prépare elle-même son chai avec des feuilles de thé noir et y ajoute du sucre, du lait et un peu de cardamome pour créer un mélange adoré des locaux.

9

Le Shiraz Nights pour ses fantastiques chawarmas au poulet épicé

La compétition est rude pour cet établissement de chawarmas local situé à Deira. Juste à côté, littéralement, vous trouverez un autre restaurant iranien apprécié des locaux qui prépare des kebabs et des chawarmas (le Hatam Al Tai). Chaque restaurant a ses habitués qui sont prêts à faire la queue pour commander leur succulente spécialité. Si vous avez un petit creux, venez goûter à la version du Shiraz Nights : un chawarma de poulet enveloppé d'un pain iranien fin. Si vous appréciez les plats épicés, essayez la version pimentée composée d'un peu d'aioli (une sauce à base d'ail et de piment). Prenez votre chawarma à emporter et accompagnez-le d'un grand verre de cocktail de fruits avant d'aller vous balader dans le Naif Park voisin.

 

10

Le Sadaf Iranian Sweets pour ses desserts perses délicieux

Tenue par l'impeccable M. Reza, cette boutique iranienne est l'endroit idéal pour trouver des produits perses. Commandez une boule de glace bastani parsemée de pistaches et parfumée de l'épice la plus chère au monde, le safran. Appréciez-la seule ou faites-en un faloudeh en y ajoutant des vermicelles et de l'eau de rose. N'hésitez pas à utiliser les sirops de rose et de citron proposés pour agrémenter votre faloudeh. Avant de repartir, n'oubliez pas d'acheter une boîte de cookies maison aux noix et aux pistaches (shirini moraba) et, si ce n'est pas assez, prenez aussi un peu de bouchées au fromage iranien. Vous aurez même l'occasion de goûter au pain sangak traditionnel cuit sur un lit de pierres par le restaurant Sadaf situé au-dessus de la boutique. Accompagnez-le de féta, d'herbes fraiches et de noix croquantes.

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