10 najlepszych lokali kuchni ulicznej w Dubaju

Najlepszy w mieście lokal z falafelami i humusem mieści się przy Al Muraqqabat Road w dzielnicy Deira. Nie znajdziesz tu zwyczajnych, wysmażonych na brąz kotlecików – kucharze restauracji Sultan Falafel przygotowują soczyste, intensywnie zielone falafele pełne natki pietruszki, kolendry i kopru. Świeżo wypieczony, pulchny chlebek pita (khubz) z bliźniaczej restauracji naprzeciwko będzie idealnym uzupełnieniem. Zamów dodatki, takie jak wolno gotowana ciecierzyca (foul), sos chilli (shatta), marynowane warzywa, smażony na głębokim oleju bakłażan i kalafior. Na końcu dodaj nieco aksamitnego humusu skropionego aromatycznym sosem z zielonej papryki i cytryny (tatbeela). Doświadczeni smakosze rozgniatają falafele w kieszonce chleba pita przed wypełnieniem go dodatkami. 

Uliczki dzielnicy Meena Bazaar skrywają lokal podający kurczaka tikka z regionu Pendżabu, który cieszy się niesłabnącą popularnością wśród miejscowej społeczności hinduskiej od 1969 roku. Sind Punjab przygotowuje najbardziej soczyste szaszłyki z marynowanego kurczaka opiekane nad węglem drzewnym aż do uzyskania ciemnej barwy i wyśmienitego smaku. Nikt nie opuszcza lokalu Sind Punjab bez porcji innego popisowego dania – kremowego kurczaka maślanego z ostro przyprawioną chana (ciecierzycą) i chrupiącym pieczywem laccha paratha. Zamów lassi (napój na bazie jogurtu) lub skosztuj świeżo wyciskanego soku z trzciny cukrowej z dodatkiem soku z limonki, aby zrównoważyć ostry smak.

Ta tradycyjna wegetariańska  restauracja hinduska w Karamie nie zaskakuje wystrojem, jednak hinduscy smakosze chaat (kuchni ulicznej) nadzwyczaj cenią sobie podawane tutaj pani puri. Kulki chrupiącego ciasta o wielkości jednego kęsa (puri) są nadziewane fasolą mung, wodą z ostrą papryką chili (pani) i sosem chutney ze słodkich daktyli oraz tamaryndowca. Wypełnioną ostrym nadzieniem kulkę puri należy włożyć do ust w całości, a bywalcy lokalu w rekordowym tempie opróżniają całe półmiski tego słodko-kwaśnego i ostrego przysmaku. Do innych popularnych dań należą: ostry, dmuchany ryż z mango i sosem chutney (bhel), bułka z kwaskowatymi ziemniakami i orzeszkami ziemnymi (dabeli) oraz słodkie precle ze smażonego ciasta (jalebi).

Małe afgańskie i pakistańskie piekarnie rozsiane po Starym Dubaju oferują piekielnie ostre chlebki będące świetnym uzupełnieniem pikantnej potrawki z soczewicy. Można je nawet jeść bez dodatków, wprost na ulicy, tuż przy rozgrzanych piecykach. Miniaturowa piekarnia w dzielnicy Hor Al Anz w Deirze wykorzystuje dwa rodzaje piekarników – jeden jak do pizzy, w którym przygotowywane są delikatne, płaskie i elastyczne placki roti oraz okrągły piec tanoor do wyrobu chrupiących, mocno wypieczonych chlebków. Polecamy nadziewany wypiek o podłużnym kształcie i wyrabiany na rozgrzanych ściankach pieca tanoor aż do uzyskania puszystości i złocistej barwy. Skosztuj wersji z kremowym serem i chlebem za'atar lub chleba na słodko z lepkim miodem i serem (uważaj, miód jest bardzo gorący!).

Lokal pełny jest klientów pochodzących z Etiopii – to najlepiej świadczy o restauracji podającej oryginalną kuchnię etiopską w Hor Al Anz. Sara, pełna energii właścicielka Al Habasha sprowadza wybrane składniki, takie jak masło i tradycyjny sfermentowany chleb (injera) z rodzinnego kraju. Skosztuj piekielnie ostrej potrawki drobiowej (doro wat). To narodowe danie Etiopii, które podaje się, nalewając bezpośrednio na miękkie, sfermentowane pieczywo injera. W tradycyjny sposób je się tę potrawę bez użycia sztućców, wykorzystując trzymany prawą ręką chleb do nabierania porcji bez plamienia palców, co wymaga pewnej wprawy. Znajdziesz tu szereg propozycji dla wegetarian, ponieważ Etiopczycy często zachowują post – szczególnie smaczne są takie dania, jak misir (soczewica) i shiro (potrawka ze sproszkowanej ciecierzycy). Potrawy są dość ostre, jednak można zamówić orzeźwiający aib (domowy biały ser), aby zrównoważyć palący smak lub zdecydować się na alitcha (łagodną, dosł. „dla tchórzy”, wersję potrawki). Chociaż w tradycyjnej etiopskiej kuchni nie ma miejsca na deser, po posiłku zamów kawę; to cały rytuał z kadzidłem, uroczymi, małymi filiżankami, mocnym, czarnym napojem i tradycyjną etiopską przekąską do kawy – popcornem!