PåloggingArva Ahmed
Matfarer
Mat og drikke
De 10 beste gatematstedene i Dubai
Wed, May 19, 2021
Smak deg gjennom byen ledsaget av matfareren Arva Ahmed, som avslører de beste etniske spisestedene, gamle favoritter og de kulinariske hemmelighetene til små og enkle serveringssteder.
Arva Ahmed
Matfarer
Smak deg gjennom byen ledsaget av matfareren Arva Ahmed, som avslører de beste etniske spisestedene, gamle favoritter og de kulinariske hemmelighetene til små og enkle serveringssteder.
1
Sultan Dubai Falafel for falafeler i palestinsk stil
Bortgjemt langs Al Muraqqabat-veien i Deira ligger byens beste sted for palestinsk falafel og hummus. Her får du så visst ikke servert de vanlige tørre, brune falafelene du ofte finner andre steder. Kjøkkenet på Sultan Falafel tilbereder saftige, grønne falafeler fulle av persille, koriander og dill. Den nybakte, luftige pitaen (khubz) fra søsterrestauranten ved siden av er den perfekte unnskyldningen for å leke sandwichkunster. Bestill tilbehør som saktekokte favabønner (foul), chilisaus (shatta), sylteagurker, fritert aubergine og blomkål. For ikke å glemme litt silkemyk hummus toppet med grønn paprika og sitronsaus (tatbeela). Proffene vet hvordan de bruker gaffelen til å knerte og smøre falafelene utover inne i pitabrødet før de legger til alt tilbehøret.
2
Falafel Alzaeem for røykte egg og nybakt ka’ak
Dette populære stamstedet i Deira er snodig nok ikke kjent for falafelen sin. Det store trekkplasteret er det nybakte ka’ak-brødet i Jerusalem-stil, bestrødd med rikelig med knasende sesamfrø. Prøv en fersk loff med ost, syrlig chili shatta, urteaktig za’atar og kokte egg som er omhyggelig røykt over trefliser i seks timer. Du finner Falafel Alzaeem i Al Doha Road i Hor Al Anz-området.
3
Sind Punjab for den beste kylling-tikkaen siden 1968
Dypt inne i Meena Bazaar finner du en punjabi kylling tikka-restaurant som har vært en fast favoritt blant lokale indere siden 1969. Sind Punjab trer saftige grillspyd med marinert kylling og steker dem over trekull til de har ein deilig røykt smak. Ingen har noen gang dratt fra Sind Punjab uten å smake på noen av de andre kjente rettene deres – for eksempel kremaktig smørkylling og krydret chana-masala (kikerter) servert sammen med en stabel med flakete laccha-parathaer. Skyll ned med en lassi (yoghurtbasert drikke), eller prøv en nypresset sukkerrørjuice med en skvett limesaft for å døyve kryddersmaken.
4
Rangoli for deilig indisk gatemat
Denne tradisjonelle indiske vegetarrestauranten i Karama er kanskje ikke blant de mest stemningsfulle, men indiske familier som har greie på chaat (gatemat), sverger til pani puri-ene her. Disse enbiters sprøe deigbollene (puri) er fylte med mungbønner, krydret chilivann (pani) og en søt daddel- og tamarind-chutney. Hele purien må stappes i munnen på en gang, og stamkunder kan tømme flere tallerkener med denne eksplosivt søte, krydrete og syrlige snacken på rekordtid. Andre favoritter er krydret puffet ris med rå mango og chutney (bhel), en skarp potet- og peanøttbolle (dabeli) og sukrede vevde stenger med fritert deig (jalebi).
5
Hor Al Anz-bakeri for ferskt oste- og zaatar-brød
De mange små afghanske/pakistanske bakeriene i gamle Dubai pumper ut glovarme brød som passer godt til en krydret linsesuppe. De kan til og med spises alene, på gata rett ved de rykende varme ovnene. Dette bitte lille bakeriet i Har Al Anz-området i Deira har to typer ovner – en i pizza-stil til å lage myke, flate og smidige rotier med, og en sylinderformet tanoor-ovn til å lage sprøere og mer seige, boblete brød med. Men jeg anbefaler de fylte brødene deres, formet som en strømpe og klasket mot de varme veggene i tanoor-ovnen inntil de er luftige og gylne. Prøv den salte typen med kremost og za'atar, eller den søte versjonen med klissete honning og ost (vær forsiktig, honningen blir rykende varm!).
6
Al Habasha for hyggemat fra Afrika
Denne restauranten er full av etiopiske spisegjester – et ypperlig tegn på en restaurant som serverer ekte etiopisk mat i Hor Al Anz. Al Habasha eies av den sprudlende Sara, som lager mat med utvalgte ingredienser som smør og tradisjonelt fermentert brød (injera) fra hjemlandet. Prøv den ildrøde kyllinggryten (doro wat). Dette er den etiopiske nasjonalretten, og den helles direkte over det fermenterte, svampaktige injera-brødet. Gryten serveres uten bestikk, og den tradisjonelle måten å spise den på er med høyre hånd. Bruk injera-brødet til å skuffe inn saftige biter med mat uten å søle til fingrene (en sjelden prestasjon). Det finnes mange alternativer for vegetarianere her, da etiopere har mange fastedager – misir (linser) og shiro (gryte med kikertpulver) er spesielt gode. Maten har en tendens til å være ganske sterk, men du kan bestille litt nedkjølende aib (hjemmelaget surost) for å dempe varmen. Du kan også be om alitcha-versjonen (mild, eller bokstavelig talt «feiging»-versjonen) av de forskjellige grytene. Selv om dessert ikke er vanlig i tradisjonell etiopisk matlaging, kan du bestille en kaffeseremoni etter maten, komplett med røkelse, sjarmerende minikopper, et oppkvikkende svart brygg og den foretrukne etiopiske kaffesnacksen – popkorn!
7
Foul Abu Abbas for favafavoritter
Ingen – til og med ikke servitørene – er helt sikre på når dette sudanske spisestedet åpnet. Noen sier 20 år, andre 30, og mange kan ikke engang huske en tid da spisestedet ikke var her. Kafeteriaen har en utrolig fokusert meny som kan leses uten å måtte trekke pusten en eneste gang. Hovedspesialiteten er foul – saktekokte favabønner. Retten finnes over hele Midtøsten, men sudanerne strør ofte store biter med hvitost, à la feta, over den og serverer den ved siden av brød i hotdogstil (samoon) fremfor pitabrød. Reis ikke hjem uten å prøve en tallerken med sudanske pølser, som kommer med en sterkt krydret dakwa-saus av peanøtter. Varmen fra denne slukkes best med en slurk av hibiskusjuice (karkade).
8
Kafeteria ved kryddersouken for vårruller med Oman-potetgull
Ingen ruller vårruller helt som chaiwallaene på denne lille kafeteriaen rett bak kryddersouken i Deira. De lager en luftig omelett fylt med chilli og ruller den i et flakete parotta-flatbrød i keralite-stil som har blitt påsmørt kremost og toppet med litt daqoos (lokalt uttrykk for chilisaus). Barn oppvokst i Dubai på 1980-tallet får en ekstra, hemmelig ingrediens smuldret opp i vårrullene – Oman-potetgull. Dette potetgullet krydret med chilipepper spises ikke bare som en liten ettermiddagssnacks; potetgullfanatikere smuldrer dem også opp i forskjellig karbohydratrik kosemat. Den eneste drikken som bør inntas sammen med en anda parotta-rull, er en rykende varm chai. Kafeteriaen koker svarte teblader i pulverform sammen med store mengder sukker, kondensert melk og noen få belger med kardemomme for en søt, melkeaktig drikk som lokalinnbyggerne elsker.
9
Shiraz Nights for fantastisk krydret kylling shawarma
Konkurransen er tøff på dette lokale shawarma-stamstedet i Baniyas-området i Deira. Rett ved siden av ligger nemlig en annen eldre iransk kebab- og shawarma-restaurant, Hatam Al Tai, som også kjemper om de lokale kundene. Begge restaurantene har sine egne lojale kunder som står i kø utenfor shawarma-luken. Hvis du kun er sulten nok til å prøve én av dem, foreslår vi Shiraz Nights’ versjon av kylling shawarma, som er pakket inn et syltynt iransk brød som gjør det mulig å se alle ingrediensene. Hvis du liker sterk mat, kan du prøve den krydrede versjonen med en klatt aioli med chili og hvitløk (krydret towm). Ta med deg shawarmaen og et stort glass med lagdelt fruktcocktail over til Naif-parken, hvor du kan nyte måltidet i fred og ro.
10
Sadaf Iranian Sweets for uimotståelige persiske godbiter
Denne iranske forretningen er drevet av den velpleide herr Reza og er et skattkammer av eksotiske persiske matbiter. Bestill en kule med bastani, en tøyelig iransk iskrem bestrødd med pistasjenøtter og smaksatt med det dyreste krydderet av dem alle, safran. Nyt bastanien som den er, eller gå for en overdådig persisk «sundae», der iskremen serveres over haug med frosne roseinfuserte faloodeh-nudler. De rødrosa og gule sitronsirupene på bordet er ikke bare pynt – prøv en skvett over faloodeh-nudlene for et hint av sursøt ettersmak. Før du forlater forretningen, må du passe på å kjøpe med deg herr Rezas kjente turnøtteblanding og pistasjstrødde syltetøykjeks (shirini moraba) og, når du først er i gang, noen lette iranske ostesnacks om det er lett å bli hektet på. Hvis du er heldig, kan det være at Sadaf-restauranten ovenfor forretningen baker tradisjonelt sangak-brød over småsteiner. Da må du for all del prøve brødet med litt feta, friske urter og sprøe valnøtter.
