Spis på bæredygtige restauranter i Dubai

Bæredygtighed er indbygget i denne middelhavsinspirerede restaurants DNA, takket væres dens chef og grønne mester, Matthijs Stinnissen. Restauranten ligger i DIFC-kvarteret, og stedet er stærkt engageret i at købe lokalt, og de har været vært for flere nul-spild middage. Matthijs har ovenikøbet skrevet en guide dedikeret til emiratisk producerede varer. BOCA’s menu skifter med årstiderne, og der er alt fra ceviche af lokal havbars og emiratisk honning på menuen. Uanset hvornår du besøger BOCA, er der altid noget lækkert at smage.

Cassette bringer deres madspild ned på et minimum ved at bruge grøntsagsrester til supper, saucer, sirupper, og derudover sørger de altid for at bestille varer efter behov. Al Quoz takeaway emballage er lavet af 80% bagasse, der er et effektivt biprodukt fra bioenergisektoren, og deres kopper og sugerør er lavet af 100 % biologisk nedbrydeligt materiale. Det opløses til kuldioxid og vand i løbet af seks måneder efter, at det er smidt ud. Grunden til, at deres mad er så velsmagende er, at de får deres varer fra lokale gårde, såsom New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce og Urban Fresh Local Produce. Deres ugentlige menu afspejles altid at de bedste af årstidens råvarer og ingredienser.

Den berømte chefkok fra Dubai, Reif Othman, er en forkæmper for den grønne livsstil. I hans restaurant er sugerørene lavet af metal, og det filtrerede vand fra hanen med eller uden brus serveres i glasflasker. Der føres også en madspildspolitik, da det er Reifs overbevisning, at man skal kende sit produkt og bruge det fornuftigt. Imponeret over personalets uniformer? De ser ikke kun smarte ud, de er faktisk fremstillet af genbrugsplastiskflasker.

Bull&Roo Group, der er ejer af Common Grounds, The Sum of Us og Tom & Serg er stolte af at være blandt de første restauratører på den lokale scene, der prioriterede planeten. Spisestederne er plastfri, og al emballage er biologisk nedbrydeligt; faktisk er sugerørene lavet af avocadosten. Man kan få gratis filtreret vand på alle restauranterne, og deres kafferisteri, Encounter, handler kun direkte med sine leverandører. Har du brug for en undskyldning for at bestille en ekstra flat white? Kaffebønnerne hos Encounter ristes og males direkte på stedet på The Sum Of Us' lille risteri. Hvis man kommer med en genanvendelig kop, får man minus 10% rabat på deres drikkevarer.

One Life Kitchen opfordrer kraftigt til, at man skifter takeaway-kopperne ude med genanvendelige glasflasker. Stedet handler ind lokalt, hvilket minimerer deres kulstofaftryk –og du vil kunne smage forskellen i kvaliteten takket være deres egen kafferisteri og bageri. En anden prioritet er at reducere madspild, så de planter avocadosten, brænder brugt kaffegrums af for at skræmme fluer væk og bruger det vand, der flyder oven på yoghurten, til proteinshake. Hver dag kl. 15.00 får man 40% rabat på det, der er i overskud på lageret. Hvad der ellers er tilbage i slutningen af dagen, gives til de ansatte rundt om i  Dubai Design District.

Dette familievenlige resort har sit fokus på fremtiden. Det har lanceret sit Atlantis Atlas Projekt, der sætter bæredygtighed øverst på menuen. Otte at stedets restauranter samarbejder med lokale leverandører om at udvikle specialretter af årstidens råvarer. Du kan prøve retter fra Bread Street Kitchen's superfood salat fra Dubais UNS Gårde, valnøddecreme fra Hakkasan, Seafire's økologiske rødbede laksecarpaccio eller Nobu's ceviche af havbars med  kokosnød.

Både de lokale og de besøgende elsker den grønne plantebaserede cafe, Seva, der har en rolig og afslappet atmosfære. Den ligger i  Jumeirah, og de serverer sunde kødfrie retter, hvilket er bedre for miljøet. Hele lokalet er plastfrit, og man arbejder hen imod et mål om nul-spild. Deres populære butik bestræber sig på at støtte små virksomheder. Med undtagelse af nogle superfoods, som du ikke kan få i landet, kommer al deres mad fra lokale gårde og økologiske grossister. Vores bedste tip? Glem ikke at bestille en vegansk chokolade-snickers-kage.

Hos Wild & The Moon fremstilles de sunde retter af lokale, sæsonbetonede, etisk fremstillede økologiske produkter, hvilket det sunde spisested er kendt for. Nyd din Power Bowl med mango, mandelmælk, chiafrø og hasselnødder med ro i sindet, velvidende at alt er hormonfrit og fremstillet etisk korrekt. Der findes heller ingen plastisk hos Wild & The Moon - heller ikke i afdelingen på Alserkal Avenue. Deres engagement i nul-spild er tydeligt: Den fiberrige pulp fra deres juice og nøddemælk laves til kiks, mens restprodukter gives til FoodKarma, som er en leveringsapp, der sælger dem til en nedsat pris.

Lowe er den første vinder nogensinde af prisen Sustainable Restaurant Award fra MENA's 50 Best Restaurants, og den er også den eneste modtager af en Michelin Green Star for sin bæredygtig gastronomi. Lowe har fokus på affaldsreducering, lokale indkøb og at give noget tilbage til samfundet. Spisestedet blev åbnet af den australske duo Jesse Black og Kate Cristou og begyndte oprindeligt med "Nul spild-middage", der udelukkende blev fremstillet af madrester og derefter tilpasset til resten af deres praksis. Tænk på at spise rub og stub, hvor du bruger rester af skræl i opskrifter og fermentering samt undgår engangsplastik. De har også sat sig et mål om at reducere mængden af nonfood-spild med 20% om året.

Det faktum, at denne restaurant klart har defineret de fire søjler, som den er bygget op omkring: bæredygtighed, sæsonbetonet, enkelhed og integritet, siger meget om kokken Carlos Frunzes vision. Små producenter, lokale landmænd og leverandører er kernen i denne virksomhed, som har fået ros fra miljøforkæmpere. Det japansk inspirerede lokale ligger i Jameel Arts Centre ved Jaddaf Waterfront og serverer lækre retter i en fantastisk ramme uden at gå på kompromis med sine principper. Derudover er det et bageri på stedet, hvor det hele hjemmelavet, og man laver de bedste yuzu cronuts i byen.