התחברותתוצרת דובאי
בואו להכיר את המנהיגים העסקיים שעומדים מאחורי כמה מהמוסדות הקולינריים המקומיים והמעולים של דובאי - שמציעים מגוון של מאכלים מדהימים, מקומות מפגש נעימים וזיכרונות בלתי נשכחים.
המסע לארוחה
![Curator Image]()
Nahla Wali
מייסדת, Asmaלאחר קריירה של 17 שנים בתחום הכספים, האמירתית Nahla Wali החליטה סופסוף להגשים את החלום שלה – לפתוח מיזם שמתמקד באוכל. מסעדת Asma, שנקראת על שם אמה, נפתחה בשנת 2018, עם תפריט מזרח-תיכוני שמשלב טעמים אותנטיים עם טוויסטים אופנתיים. ההצלחה האדירה הביאה לפתיחה מהירה של המסעדה האיטלקית-אמריקאית TBK וגם של המסעדה היוקרתית The Boutique Kitchen.
![Curator Image]()
Samer S. Hamadeh
מייסד, Akiba Doriהיזם הסדרתי Samer S. Hamadeh פתח את המסעדה בהשראת אנימה, Akiba Dori, בשנת 2018 בעקבות קונספטים קולינריים מוצלחים אחרים של בעיר, מ-Stereo Arcade ועד Couqley. Samer מכיר היטב מיזמים מלהיבים, ובעבר הביא לחיים השקות של מוזיקה, סרטים ובידור. כיום הוא מתמקד בנושאים קולינריים, ומתכונן להרחיב את Akiba Dori אל דובאי, אבו-דאבי, אל רחבי העולם הערבי ולמערב אירופה.
![Curator Image]()
Hessa AlQassim , Hamdah AlShirawi
בעלים, Culinary Boutiqueקונספט אמירתי עם תשוקה למתכונים איכותיים מכל רחבי העולם, Culinary Boutique משלב ארוחות יומיומיות, שני חללי סטודיו לבישול ומקום לאירועים. אם כי Hessa AlQassim שאפה להעניק לאורחים חוויה של ארוחה לא מכופתרת בסביבה של מסעדת עילית – שבה אוכל טוב הוא לא יקר – בתה ושותפתה Hamdah AlShirawi רצתה לפתח את החזון ולנהל את הפעילות היומיומית.
![Curator Image]()
Joey Ghazal
מייסד, The MAINE Oyster Bar & Grillבהשראת חופשות קיץ אותן בילה בחוף המזרחי של ארה"ב, הקים Joey Ghazal את מסעדת MAINE Oyster Bar & Grill בשנת 2015 – הבראסרי הראשון בדובאי בסגנון ניו-אינגלנד ששוכן לחוף הים. המסעדן התחיל בסיפור האהבה שלו לתחום האירוח בגיל 18. הוא עבד והתקדם, ממלצר זוטר ועד לראש תחום פיתוח ושיווק קונספטים באחת החברות הבולטות בקנדה לפיתוח מסעדות, לפני שהקים אימפריה קולינרית משלו.
![Curator Image]()
בופנדר נאט' (Bhupender Nath)
מייסד ובעלים, מסעדת טרסינדנאט' מגיע ממשפחה שתולדותיה כרוכים בענף האירוח, ולכן אין זה פלא שכיום הוא עומד בראש אימפריית מסעדות משלו. התייר הנלהב רצה לפאר את המטעמים ממדינת הולדתו, וכאשר תבקרו באחת המסעדות שלו תראו שהוא הצליח בכך באופן ראוי לציון. הוא הכוח שמאחורי קרניבל מאת טרסינד (Carnival by Trèsind), א-קפאלה (A Cappella), טרסינד (Trèsind) ומסעדת העילית טרסינד סטודיו (Trèsind Studio), שצוינו לשבח על שהמציאו מחדש את המטבח ההודי המודרני והרחיבו את גבולותיו.
![Curator Image]()
ד"ר עבדול-קארים אל אולאמה (Dr Abdulkareem Al Olama)
בעלים ומייסד, רו רויאלד"ר אולאמה התרשם כל כך מהשף מת'יו וינאי (Mathieu Viannay), שזכה לשני כוכבי מישלן במסעדתו לה מיר ברזיי (La Mere Brazier) שבעיר ליון, עד שפתח איתו בשותפות את מסעדת רו רויאל (Rue Royale) באזור דה פוינט (The Pointe) שבפאלם ג'ומיירה (Palm Jumeirah). השותפות הקולינרית הזו הפכה להצלחה גדולה, כאשר הרקע הרפואי של הרופא מבטיח את מיטב המרכיבים ועקרונות בסיסיים איתנים שנמצאים בלב התפריט.
![Curator Image]()
Nick Alvis ו-Scott Price
מייסדים, Folly by Nick & Scottבמהלך העשור האחרון, צמד החברים הוותיקים Nick Alvis ו-Scott Price מילאו תפקיד מרכזי בעיצוב סצנת המסעדות באזור. לאחר שני מיזמים מצליחים קודמים של מסעדות בעיר, הצמד השיק את Folly בשנת 2017 בשותפות עם Gates Hospitality. הצמד Alvis ו-Price פיתחו את הקונספט מתחילתו – האורחים יכולים למצוא את הסגנון המייצג שלהם לא רק בתפריט אלא גם בעיצוב, בפלייליסט המוזיקלי ובאווירה הידידותית.
![Curator Image]()
Salam Dakkak
מייסדת, Bait Maryamהשף Salam בישלה תמיד את הארוחות הטעימות ביותר עבור בני משפחתה, חברים ואורחים שהיו בני-מזל לפגוש אותה. היא זכתה לפרסום ולפופולריות כשהנחתה תוכנית בישול בערב הסעודית, והחליטה כי הגיע הזמן להעניק למתכונים האהובים שלה – שרבים מהם למדה מאמה, Maryam – בית משלהם בדובאי. כך התחיל הסיפור של Bait Maryam, מסעדה שמציעה מנות מזרח-תיכוניות בסגנון ביתי.
ארוחות קלות
![Curator Image]()
Bill ו-Michele Johnson
מייסדים, Pitfire Pizza Dubaiהצמד Bill ו-Michele Johnson הם בעל ואשה שעזבו מאחור קריירות בחברות גדולות כדי לממש את תשוקתם לפיצה. הצמד האמריקאי הגיע לדובאי בשנת 2007 והתעוררה בו תשוקה לטעם אמיתי של הבית – לפיצה בסגנון ניו-יורק. הם התחילו בניסיונות בביתם בשנת 2010, התקינו תנור מקצועי בחניה ועבדו על טכניקות הבצק, לפני שהשיקו, ארבע שנים לאחר מכן, את Pitfire Pizza Dubai.
![Curator Image]()
Deem AlBassam , Amal Al Marri
מייסדות, Publicלאחר שפתחה את המסעדה הראשונה שלה, Switch, בשנת 2008, פיתחה Deem AlBassam תשוקה ליצירת מנות שהן גם טעימות וגם מושכות-עין. היא שילבה כוחות עם חברתה Amal Al Marri בשנת 2013 והשיקה את SALT, משאית פופ-אפ שהציעה המבורגרים שהביאו אותן אל אור הזרקורים. מאז פתח הצמד מסעדות מצליחות נוספות: Parker's, Grind, Somewhere וכן Public – וזה עוד לא סוף הדרך!
![Curator Image]()
Shaikha Eissa al Lutfi
מייסדת, She Burgerכאשר העסק אותו הפעילה מביתה זכה להצלחה הודות לביקורות שעברו מפה לאוזן והודות לחסות של משפחת המלוכה, החליטה Shaika Eissa להקים שותפות עם היזמים המקומיים Abdulla Nomaan Al Shamsi וכן Abdallah Al Hosini כדי לפתוח מסעדת She Burger פיזית בג'ומיירה (Jumeirah) בשנת 2017. מתכונים סודיים, מנות ייחודיות ודגש על נאמנות לחזון המקורי הבטיחו כי מסעדה חביבת-אינסטגרם זו תמשיך למשוך אליה חובבי אוכל.
![Curator Image]()
חמאד אל עוואר (Hamad Al Awar)
מייסד-שותף, היי ג'וינטזה אולי 'מקום פשוט של המבורגרים' כפי הגדרתו, אבל היי ג'וינט (High Joint) דורג ראשון בשורה של סקרים למציאת השילוב הטוב ביותר בין קציצה ללחמניה בדובאי. מה שהתחיל בשיחת חולין בין שלושה חברים אמירתיים, התפתח והפך למוסד מקומי, כאשר נסיעותיו של אל עוואר הביאו חזרה שילובים חדשניים לתפריט שמתפתח בהתמדה. מסעדות פופ-אפ, שיתופי פעולה ונוכחות בולטת ברשתות החברתיות שומרת על היי ג'וינט בראש הדירוג הקולינרי.
![Curator Image]()
Hattem Mattar
בעל הקונספט The Mattar Farmשף Hattem Mattar הוא אמן הצלייה הערבי הראשון בעולם והמייסד של המעשנה היחידה בדובאי מעשה ידי אמן, The Mattar Farm. השף הידוע והתפריטים שלו שמבוססים על אש חיה צצו בכל רחבי המדינה ואף ייצגו את איחוד האמירויות במכון Smithsonian בארה"ב ובפסטיבל הברביקיו הגדול בעולם שהתקיים בברזיל. השף Mattar, באופן שהולם פרויקט שהתחיל בחווה, שם דגש על תוצרת מקומית מן החי והצומח, ומעלה על נס את המטבח שמכיל מרכיבים ומנות מכל העולם.
![Curator Image]()
לילי הואה נגויין (Lily Hoa Nguyen)
בעלים ושף ראשי, ויאטנמיז פודיזבגיל 13, לילי הואה נגויין כבר הייתה שף מדופלם כאשר סיפקה מענה לכל החשקים הקולינריים של משפחתה הגדולה ושיפרה את המתכונים המבוקשים שכיום מוגשים במסעדת ויאטנמיז פודיז (Vietnamese Foodies). המעבר שלה לסצנת המסעדות של דובאי התחיל כאשר הבחינה שאף אחד לא מציע מנות ממולדתה. שיעורי בישול בביתה הפכו עד מהרה למסעדה בשכונת מגדלי אגם ג'ומיירה (JLT) שמציעה מנות קלאסיות אותנטיות. כיום יש לה שלושה סניפים, כולל אחד בשוק היוקרתי טיים-אאוט (Time Out Market).
![Curator Image]()
עבאס אנסארי (Abbas Ansari)
בעלים-שותף, מסעדת אל אוסטאד קבבמסעדת אל אוסטאד קבב (Al Ustad Kabab), עסק משפחתי שהפך למוסד ידוע בדובאי, הוקמה על ידי מוחמד אל אנסארי (Mohammad Al Ansari) לפני למעלה מארבעים שנה. זו אחת המסעדות האיראניות הנחשבות ביותר בעיר, וכיום היא מנוהלת על ידי שלושת הבנים של מוחמד במיקום המקורי שלה בבור דובאי (Bur Dubai), שעמוס בחובבי אוכל שפשוט אוהבים את הבשר שנצלה זה עתה על הגריל, התבשילים, האורז הרך והלחם החם.
![Curator Image]()
Stephen Flawith
מייסד, Picklאם כי Steve Flawith הוא רק בן 34, הוא כבר הפך את Pickl לסיפור הצלחה עם שבע מסעדות שנפתחו בזו אחר זו מאז ההשקה בשנת 2019. המסעדן הבריטי מודה שהוא חובב המבורגרים, ורצה להוביל את הפריחה מחדש של בישול פשוט שמבוצע היטב. כל מנה בתפריט פותחה ונבחנה על ידי Flawith באופן אישי. בהיותה מותג מקומי תוצרת דובאי, לדעת המסעדן המקצוען הקהילה ממלאת תפקיד מרכזי בעיצוב הסיפור המתהווה של Pickl.
Play videoשיחה על צ'אי: המייסדים של בית הקפה Project Chaiwalla, Ahmed Kazim ו-Justin Joseph, חושפים הכול
Play videoחמאד אל עוואר (Hamad Al Awar) מספר איך היי ג'וינט (High Joint) הפכה לרף בכל הנוגע להמבורגרים
Play videoהתמקדות ופירוט אודות Samer S. Hamadeh, מייסד מוקד העניין הקולינרי Akiba Dori המציע מנות מהמטבח היפני
Play videoבופנדר נאט' (Bhupender Nath) מדבר על מטבח עילית עם נגיעות הודיות במסעדת טרסינד (Tresind)
Play videoלגלות טעמי עילית צרפתיים עם ד"ר בדול-קארים אל אולאמה ממסעדת רו רויאל (Rue Royale)
Play videoשף לילי הואה נגויין ממסעדת ויאטנמיז פודיז (Vietnamese Foodies) מספרת לנו על הפרויקט האהוב עליה
Play videoעבאס אנסארי (Abbas Ansari) משתף את הסודות שמאחורי המסעדה המשפחתית אל אוסטאד קבב (Al Ustad Kabab)
תרבות קפה
![Curator Image]()
Ali Al Rais
מייסד, Arabian Tea Houseלאחר שנסע ברחבי העולם במשך 20 שנה, איש העסקים האמירתי Ali Al Rais קיבל השראה לחזור לשורשים ולהקים את Arabian Tea House בשנת 1997. המקום הוא הדרך שלו להציג את העיר שלו ואת המורשת שלה למבקרים, תוך שהוא מציע להם 'טעימה מהבית שלו'. המקום האותנטי הוא מקום נהדר לטעום מנות מקומיות אהובות, עם תפריט שכולל מנות מסורתיות שאליהן התגעגע Al Rais כשהיה בדרכים.
![Curator Image]()
קארול מועווד (Carole Moawad)
מייסדת, M’OISHÎקארול מועווד, המייסדת של היצרנית המקומית הראשונה והיחידה של הממתק היפני מוצ'י, הרחיבה את המותג M’OISHÎ ל-10 סניפים ברחבי איחוד האמירויות. בשנת 2016 היא עזבה קריירה בחברה גדולה כדי לטפח את התשוקה שלה ליצירת קינוחים ייחודיים ומשעשעים. עם תואר בכימיה, היא מחדשת ללא הפסק את מעשה ידיה, בתקווה להפוך למותג בתי הקפה היפניים הטוב ביותר בעולם.
![Curator Image]()
קים ת'ומפסון (Kim Thompson) ומאט טווגוד (Matt Toogood)
מייסדים-שותפים ובעלים, RAW Coffee Companyקפה מיוחד ומעולה שהגיע זה עתה ממגדלים שפועלים בהתאם לכללי האתיקה, הוא שעומד בלב העסק המקומי המפואר הזה. מומחי הקפאין החלוציים, שהגיעו במקור מניו זילנד, התחילו למכור פולי קפה לעסקים מסחריים וללקוחות פרטיים בשנת 2007. כיום, בית הספר להכשרת בריסטות ובית הקפה בשכונת אל קווז (Al Quoz) שמציע קפה טרי הם חלק מהרפרטואר של הזוג.
![Curator Image]()
Amna Al Hashemi
מייסד, Mitts & Traysיש סיבה טובה לכך שאתם מרגישים מייד בבית במסעדת Mitts & Trays. המסעדה הוקמה על ידי השפית האמירתית Amna Al Hashemi, אשר חובבת אפייה, והמותג מעלה זיכרונות של ארוחות בלתי-נשכחות, שהוכנו בקפידה ותמיד בשילוב מגע אישי. המקום האלגנטי והידידותי הוא מוקד משיכה לחובבי אוכל בריא ופינוקים, עם מנות כמו עוף בחמאה לצד בלאליט וצלעות בטיגון וצלייה.
![Curator Image]()
Noora Saeed
מייסד ומנכ"ל, VIBEמיד לאחר סיום הלימודים באוניברסיטה ועם תואר שני במנהל עסקים, המשיכה Noora Saeed בתוכניתה לפתוח מסעדה במחיר שווה לכל נפש, אשר תזין את הגוף וגם את הנשמה. מסעדת הדגל של VIBE נפתחה בשנת 2018 ומשכה אליה מבקרים ידועי-שם, כמו Drake, Huda Kattan וגם Ne-Yo, ומיד זכתה להצלחה. כיום ניתן למצוא במרכז הפיננסי הבינלאומי דובאי (DIFC) מיקום נוסף ו-Noora אף השיקה מותג קוסמטיקה בשם Lash Dubai.
![Curator Image]()
Ibrahim H. Al Mallouhi
מייסד, The Espresso Labכשהיה ילד, Ibrahim H. Al Mallouhi נהג לשבת לצד סבתו כאשר היא עסקה בקליית פולי קפה ולעזור לה להגיש לאורחים את הספל שהוכן זה עתה. שנים אחר כך – כשהוא מצויד בחך אנין לקפה – בחר Ibrahim ללמוד את תחום הרכישה, הייצור והמכירה של מוצרי קפה מיוחדים ונסע על מנת לעבוד עם מגדלי הקפה. החזון שלו לבית קפה משלו התגבש ובשנת 2012 נולד The Espresso Lab.
![Curator Image]()
Ahmed Kazim , Justin Joseph
מייסדים, Project Chaiwalaהיזמים Ahmed Kazim וכן Justin Joseph גילו חוסר בשוק בכל הקשור למשקה האהוב על תושבי האזור, תה קאראק. הם נסעו להודו כדי לבקר במטעים ולפגוש סוחרים מסורתיים ולהבין את הסוד מאחורי ספל התה המושלם. לאחר מכן הם חזרו לכאן על מנת להשיק מחדש לעולם את שתיית התה ותרבות הרחוב האורבנית באמצעות Project Chaiwala.
![Curator Image]()
Mohammed Al Dahbashi, Shihab Al Awadhi, Chef Omar Rodriguez
מייסדים ושותף, SLABכור היתוך – הביטוי שמשמש פעמים רבות לתאר את דובאי מתאים גם לתאר את ההשפעות הרבות שהשף Omar משלב כשהוא מתכנן מנות מושלמות עבור SLAB. בגיבוי השותפים האמירתיים, Dahbashi וכן Awadhi, השלישייה השיקה לאחרונה מסעדה שמתמקדת בעוף, BRD by SLAB.
עירוב של טעמי פיוז'ן
![Curator Image]()
האשם מונטאסר (Hashem Montasser) והאני באסיוני (Hany Bassiouny)
בעלים, מנהלים ומייסדים, לייטהאוסמה שהתחיל כחנות קונספט חדשנית באזור העיצוב של דובאי (Dubai Design District) התפתח לסיפור הצלחה קולינרי עם ארבעה סניפים של לייטהאוס (The Lighthouse) שיקבלו את פני הסועדים עד סוף השנה. אוהבי המקום מציינים את האוכל המנחם בהשראה ים-תיכונית ואת המאפים שניכרים בהם המרכיבים הטריים והאיכותיים, כמו גם את המיקומים מלאי האור. בנוסף, לקרואסון השקדים שלהם ידוע כטוב ביותר בעיר.
![Curator Image]()
Omar Shihab
יוצר הקונספט, מנכ"ל ונציג הבעלים, BOCAOmar Shihab, הירדני יליד דובאי ובעל החזון שמאחורי BOCA, שאף לייצג את מגוון בתי הגידול הביולוגיים של איחוד האמירויות, התוצרת החקלאית והשפע הימי בקונספט של המסעדה. הוא שאף לבטל את התפיסה שלפיה אנו חיים במדינה 'צחיחה', באמצעות הדגשת השפע שנמצא במדינה. כיום מסעדת BOCA נכללת במדריך Truth, Love & Clean Cutlery ובאתר FineDiningLovers.com כאות הוקרה למאמצים לשלב צמחי מדבר מקומיים במנות שמוגשות בה.
![Curator Image]()
Reif Othman
מייסד, REIF Japanese Kushiyakiשף Reif Othman הוא שף סינגפורי שמתגורר בדובאי, שהטוויסטים המתוחכמים שלו על מנות מהמזרח הרחוק – עם קריצה ליסודות המטבח האיטלקי והצרפתי – זכו לפרסים רבים. בשנת 2019 הוא השיק את המסעדה המקומית הראשונה שלו, Reif Japanese Kushiyaki, ומסעדה שנייה, Kushi by Reif, נפתחה בחודש יוני 2020 – זהו אחד השפים הבודדים שהרחיבו את פעילותם במהלך המגפה. השף Reif מאמין כי החיים קצרים מכדי ללבוש בגדים מכוערים – הציצו בנעליים שלו ותבינו מדוע!
![Curator Image]()
Ahmed Saleh , Adnan Al Ali
מייסדים, 3FILSהצמד האמירתי Ahmed Saleh ו-Adnan Al Ali רצו להיות בחזית המסעדות החדשניות באזור – ולכן הקימו את 3FILS. מאז הפתיחה בשנת 2016, הפנינה האסייתית שליד הנמל הפכה לאהובה על אניני טעם, ואף זכתה בתואר 'המסעדה האסייתית הטובה ביותר' בטקס הפרסים Time Out Dubai Restaurant Awards בשנת 2020. בהתאם לחזון של המייסדים, מסעדת 3FILS תמיד מביאה את החוויה הגסטרונומית לגבהים חדשים תוך שמירה על תחושה של קלילות וגילוי דברים חדשים.
