AutentificareArva Ahmed
Exploratoare a gastronomiei
Mâncăruri și băuturi
Descoperiți cele mai bune 10 locuri cu mâncare stradală din Dubai
Tue, February 20, 2024
Porniți în căutarea gustului prin oraș alături de exploratoarea Arva Ahmed, care vă dezvăluie care sunt cele mai bune localuri etnice, preferatele de școală veche și secretele culinare mai puțin cunoscute.
Arva Ahmed
Exploratoare a gastronomiei
Porniți în căutarea gustului prin oraș alături de exploratoarea Arva Ahmed, care vă dezvăluie care sunt cele mai bune localuri etnice, preferatele de școală veche și secretele culinare mai puțin cunoscute.
1
Sultan Dubai Falafel pentru chifteluțe falafel în stil palestinian
Pe Al Muraqqabat Road din Deira stă ascuns localul unde se servesc cele mai gustoase chifteluțe falafel în stil palestinian și cel mai bun humus din oraș. Aici nu veți găsi niște simple chiftele falafel, rumenite și uscate; bucătarii de la Sultan Falafel vă prepară chifteluțe falafel moi, de un verde aprins, pline de pătrunjel, coriandru și mărar. Pita (khubz) proaspăt coaptă și pufoasă, pe care o găsiți la restaurantul principal de alături, este scuza perfectă pentru a vă transforma într-un artist al sandvișurilor. Comandați mai multe: fave (foul) gătite la foc mic, sos cu chilli (shatta), castraveți murați, vinete și conopidă prăjite în ulei. La final, adăugați niște humus catifelat, stropit cu sos picant de lămâie și piper verde (tatbeela). Profesioniștii știu să-și folosească furculița pentru a zdrobi și a întinde chifteluțele în buzunarul de pita, înainte de a adăuga și celelalte ingrediente.
2
Falafel Alzaeem pentru ouă afumate și ka’ak proaspăt copt
În mod ciudat, faima acestui popular local din Deira nu și-o revendică, de fapt, chifteluțele falafel. Ci pâinea ka’ak, răsucită ca la Ierusalim, presărată cu multe semințe crocante de susan. Încercați o bucată proaspătă cu brânză, mult sos shatta cu chilli, za’tar cu ierburi și ouă fierte care au fost afumate deasupra unui strat de așchii de lemn timp de șase ore lungi. Falafel Alzaeem îl găsiți pe Al Doha Road în zona Hor Al Anz.
3
Sind Punjab pentru cel mai gustos pui tikka din 1968 încoace
Printre aleile Bazarului Meena stă pitit un local punjabi care oferă pui tikka, o specialitate constantă a comunității indiene din zonă, încă din 1969. La Sind Punjab sunt pregătite cele mai suculente frigărui cu pui marinat, gătite apoi la cărbuni până când le prinde fumul și devin delicioase. Nimeni nu a plecat de la Sind Punjab fără să guste un rând din celelalte specialități ale localului – pui cu unt cremos și masala condimentată cu chana (năut), pe care să-l ștergeți din farfurie cu laccha parathas crocantă. Cereți un lassi (băutură pe bază de iaurt) sau încercați sucul proaspăt din trestie de zahăr, presărat cu un strop de limetă, care să stingă gustul picant.
4
Rangoli pentru delicioase mâncăruri stradale indiene
Acest restaurant vegetarian de școală veche din Karama e posibil să nu ofere cine știe ce atmosferă, însă familiile de indieni care știu ce înseamnă chaat (mâncare stradală) vor băga mâna-n foc pentru pani puri servit aici. Aceste globulețe (puri) pe care le puteți înghiți dintr-o mușcătură, făcute din aluat crocant, sunt umplute cu boabe de fasole mung, apă cu chilli iute (pani) și curmale dulci și sos chutney de tamarin. Globulețele puri pline de lichid trebuie băgate în gură întregi, iar cei care sunt obișnuiți cu ele pot goli cât ai zice pește mai multe farfurii cu aceste explozive tarte dulci și condimentate. Printre alte specialități se numără orezul pufos și iute cu mango crud și sos chutney (bhel), chifla aromată de cartofi și alune (dabeli) și firișoarele lipite, îndulcite, de aluat prăjit (jalebi).
5
Hajar Al Madina Bakery pentru pâine cu brânză proaspătă și za'atar
Minusculele brutării afgane/pakistaneze care împânzesc Vechiul Dubai produc necontenit pâine caldă, tovarășul nelipsit al tocăniței de linte bogat condimentate. Pâinea poate fi savurată și goală, chiar în stradă, în fața cuptoarelor încinse. Această brutărie de dimensiunea unei debarale din Hor Al Anz din Deira dispune de două tipuri de cuptoare – unul în stil pizza, pentru fragedele rotis turtite și pliabile, și un cuptor cilindric tanoor, pentru tipuri de pâine mai crocantă, mai elastică, mai pufoasă. Eu vă recomand pâinea umplută, de forma unui ciorap, izbită de pereții fierbinți ai cuptorului până devine pufoasă și aurie. Încercați-o pe cea sărată cu brânză și za’atar sau pe cea dulce cu miere lipicioasă și brânză (dar fiți atenți, mierea frige foarte tare!)
6
Restaurantul etiopian Al Habasha pentru mâncare de suflet din Africa
Veți vedea cum acest local freamătă de clienți etiopieni – un semn excelent pentru un restaurant care servește mâncăruri etiopiene în zona Abu Hail din Deira. Al Habasha este proprietatea efervescentei Sara, care-și procură doar cele mai bune ingrediente, precum untul și tradiționala pâine fermentată (injera) din țara sa de origine. Încercați tocănița de pui de un roșu aprins (doro wat). Este mâncarea națională etiopiană și este turnată cu polonicul direct peste bucata pufoasă de injera fermentată. Servită fără tacâmuri, se mănâncă în mod tradițional cu mâna dreaptă, folosindu-vă de bucata de injera pentru a nu lăsa bucățelele suculente din preparat să se prelingă pe degete (lucru rar). Pentru vegetarieni, sunt o mulțime de opțiuni, deoarece etiopienii au multe „zile de post”- iar misir (linte) și shiro (tocăniță de năut măcinat) sunt deosebit de delicioase. Mâncarea este, în general, destul de iute, dar puteți comanda și răcoritoarea brânză aib (brânză de vacă), care să stingă iuțeala, sau puteți cere alitcha (versiunea mai blândă sau, literalmente, „mai lașă”) a tocăniței. Cu toate că desertul nu-și găsește locul în bucătăria tradițională etiopiană, bucurați-vă de ceremonia cafelei de după masă, însoțită de mirosul de tămâie, încântătoare mini-cești, un amestec negru plin de viață și gustarea preferată de etiopieni la cafea – pop-cornul!
7
Foul Abo Al Abba pentru cei cărora le plac favele
Nimeni – nici măcar chelnerii – nu știu sigur când s-a deschis în Karama acest local sudanez. Unii spun că acum douăzeci de ani, alții, treizeci, iar alții nici nu-și mai amintesc vremurile când nu era acolo. Cu un meniu cu adevărat concentrat, care poate fi citit dintr-o suflare, principala specialitate a acestui local este foul – boabe de fave gătite la foc mic. Cu toate că acest fel de mâncare se găsește în tot Orientul Mijlociu, sudanezii deseori îl prepară cu bucățele de brânză albă, asemănătoare cu feta, și îl servesc cu chifle asemănătoare cu cele pentru hot-dog (samoon), și nu cu pâine pita. Nu plecați înainte de a le degusta cârnații sudanezi – însoțiți de un sos dakwa cu alune deosebit de picant, a cărui iuțime o stingeți cel mai bine cu o înghițitură din suc de hibiscus (karkade).
8
Autoservirea de la Piața de mirodenii pentru rulouri cu ou cu Chips Oman
Nimeni nu vă pregătește un rulou cu ou mai bine decât chaiwallas de la această autoservire aflată chiar în spatele Pieței de mirodenii din Deira. Aceștia prepară omleta pufoasă, presărată cu ardei iute, pe care o rulează apoi pe o pita parotta crocantă în stil keralit, unsă în prealabil cu brânză cremoasă și daqoos („sos iute“, în jargon local). Copiii anilor ’80 din Dubai vor primi un ingredient secret în plus, mărunțit în interiorul ruloului – Chips Oman. Aceste chipsuri crocante și iuți, îmbrăcate în pudră de chilli roșu, nu au rolul doar de a astâmpăra foamea de după-amiază, ci mai sunt și adăugate, mărunțite, de fanaticii chipsurilor și consumate în diferite mâncăruri de suflet, pline de calorii. Singura băutură care poate însoți un rulou anda parotta este un ceai fierbinte, aburind. În local se fierb frunze mărunțite de ceai negru cu cantități considerabile de zahăr, lapte condensat și câteva semințe de nucșoară, pentru a obține un amestec lăptos dulceag, pe care localnicii îl adoră.
9
Shiraz Nights pentru o fantastică șaorma cu pui picant
În acest local din zona Baniyas din Deira unde se servește șaorma, competiția este acerbă. Chiar lipit de el, perete în perete, se află un alt restaurant iranian mai vechi, unde se servesc kebab și șaorma, Hatam Al Tai – care și el concurează să câștige atenția localnicilor. Fiecare restaurant își are clienții săi fideli, care se așează la rând afară, la geamul șaormeriei. Dacă aveți poftă să încercați șaorma, alegeți versiunea de la Shiraz Nights, care vă oferă o șaorma cu pui înfășurată într-o dantelată pâine iraniană, prin care se întrevăd ingredientele. Dacă vă place mai picant, încercați versiunea condimentată cu puțin aioli (towm iute) cu usturoi și chilli. Luați-vă șaorma și un pahar mare de cocktail cu mai multe straturi de fructe și mergeți în Parcul Naif din apropiere, unde vă puteți savura masa în aer liber.
10
Sadaf Iranian Sweets pentru irezistibile răsfățuri persane
Condus de Mr. Reza, impecabil aranjat și îngrijit, acest magazin Iranian este un paradis al bunătățurilor exotice persane. Comandați o cupă de bastani, un tip de înghețată iraniană, bine legată, cu bucăți de fistic și cu aroma celei mai scumpe mirodenii, șofranul. Savurați înghețata bastani simplă sau încercați ceva nou, alegând un „sundae” persan – cu înghețata servită pe o grămadă de tăiței faloodeh înghețați și infuzați cu apă de trandafiri. Siropurile de trandafir roșu și lămâie galbenă de pe masă nu sunt doar de admirat – încercați să le turnați peste faloodeh, pentru a simți gustul unei tarte dulci. Înainte de a pleca, nu uitați să vă faceți provizii de nuci asortate, specialitatea domnului Reza, prăjituri cu gem (shirini moraba) presărate cu fistic și, dacă sunteți mofturoși, câteva plăcințele iraniene pufoase cu brânză, de care nu vă veți mai sătura. Dacă aveți noroc, e posibil ca în restaurantul Sadaf de deasupra magazinului să găsiți tradiționala pâine sangak coaptă pe piatră. Veți fi răsplătiți, dacă intrați, cu o degustare de sangak cu feta, ierburi proaspete și nuci crocante.
