Ät med rent samvete på Dubais hållbara restauranger

Hållbarhet finns med i allt som den här DIFC-baserade, medelhavsinspirerade restaurangen gör, tack vare köksmästaren och miljövännen Matthijs Stinnissen. På BOCA har man en passion för lokala ingredienser, restaurangen har stått som värd för middagar med noll matsvinn och till och med gett ut en guide som hyllar emiratiska råvaror.

På Cassette ser man till att så lite mat som möjligt går till spillo. Här använder man rester till soppor, såser och lag samt ser till att det man beställer lever upp till kraven. Restaurangen i Al Quoz har matlådor som är gjorda av 80 % bagasse, en biprodukt från bioenergisektorn, och sugrören och muggarna av kassava är helt nedbrytbara – de förvandlas till koldioxid och vatten inom sex månader efter att de slängts. Den fantastiska maten bygger på råvaror från lokala gårdar som New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce och Urban Fresh Local Produce och veckomenyerna anpassas efter säsong.

Den berömda Dubaibaserade kocken Reif Othman är en mästare när det gäller hållbar matlagning och på restaurangen som bär hans namn serveras dryckerna med metallsugrör, och filtrerat vatten, både stilla och kolsyrat, fylls på i glasflaska till middagsgästerna. Det finns även en policy om minimalt matsvinn eftersom Reif anser att en bra kock kan sina ingredienser och använder dem klokt. Gillar du personalens uniformer? De ser inte bara snygga ut – de är dessutom gjorda av återvunna plastflaskor.

På Bull&Roo Group, som äger Common Grounds, The Sum of Us och Tom & Serg, är man stolt över att tillhöra den första skaran av miljövänliga restauratörer i Dubai. Här är det plastfritt som gäller och alla förpackningar är nedbrytbara. Sugrören är till exempel gjorda av avokadokärnor! På alla restauranger bjuds du på gratis filtrerat vatten och Encounter, gruppens egna kafferosteri, får alla sina bönor direkt från kaffeodlarna. Ett skäl så gott som något att beställa din cappuccino här! Encounters bönor rostas och mals på det egna rosteriet inne på The Sum Of Us kafé och den som tar med en återanvändningsbar mugg får 10% rabatt på kaffet.

One Life Kitchen tror starkt på att byta engångsmuggar mot återanvändningsbara glasflaskor. Här köper man in sina råvaror lokalt för att minimera sitt miljöavtryck, och det egna kafferosteriet och bageriet borgar för hög kvalitet. Att minska matsvinn är en annan prioritet. Här planteras avokadokärnorna, kaffesump bränns för att hålla flugor borta och det silade vattnet från yoghurten används i proteinshaken. De erbjuder även 40% rabatt varje dag kl. 15 för att sälja det som inte hunnit säljas under dagen, och allt som finns kvar vid dagens slut delas ut till de som arbetar i Dubai Design District.

Den här familjevänliga semesteranläggningen satsar på framtiden med sitt Atlantis Atlas-projekt som ger hållbar utveckling en framträdande plats på menyn. Åtta av hotellets restauranger samarbetar med lokala leverantörer för att ta fram rätter anpassade efter säsongens råvaror. Prova rätter som Bread Street Kitchens superfoodsallad från UNS Farms i Dubai, kastanjepaj från Hakkasan, Seafires ekologiska rödbetsgravade laxcarpaccio eller Nobus ceviche på havsabborre med kokos.

Både lokalbor och turister älskar den gröna och fridfulla atmosfären som genomsyrar vegankaféet Seva, i Jumeirah. Här serveras hälsosamma och miljövänliga alternativ utan kött, och hela kaféet är plastfritt och jobbar för att undvika matsvinn. Deras populära butik har som mål att stötta småföretagare. Förutom en del superfood som inte går att få tag på lokalt kommer all mat från lokala gårdar och ekologiska grossister. Vårt främsta tips? Glöm inte att beställa in den veganska snickerskakan.

Lokalt, rättvisemärkt, ekologiskt och efter säsong är ledorden för de goda raw-rätterna som hälsosamma Wild & The Moon är kända för. Njut av en Power Bowl med mango, mandelmjölk, chiafrön och hasselnötter och känn dig trygg i vetskapen om att allt är hormonfritt och framställt utan att några djur lidit. Dessutom är alla Wild & The Moons ställen helt plastfria, även filialen vid Alserkal Avenue. Dessutom gör man allt för att minska matsvinnet – det fiberrika fruktköttet från juicer och massan som blir över från nötdryckerna förvandlas till raw-kex och det som är kvar vid slutet av dagen går till FoodKarma, en matleveransapp som säljer mat till rabatterat pris.

Lowe var den första restaurangen som tilldelades Sustainable Restaurant Award avMENA's 50 Best Restaurantsoch den enda restaurangen i Dubai som tilldelats Michelins gröna stjärna för hållbar gastronomi. Lowe fokuserar på minskat matsvinn, lokala råvaror och att ge tillbaka till samhället. Den australiska duon Jesse Black och Kate Cristou fick idén i samband med sina Waste Not-middagar, som tillagades av enbart rester, och anpassade sedan den övriga verksamheten efter samma koncept. Här gäller "från nos till svans" där allt tas tillvara, överblivna skal används i tillagningen och för fermentering och man har inga engångsartiklar av plast. Restaurangen har dessutom som mål att minska övrigt avfall, vid sidan av maten, med 20 procent per år.

Hållbarhet, enkelhet, integritet och mat efter säsong är riktlinjerna för restaurangen som skapats av kocken Carlos Frunze. Råvaror från småskaliga odlare samt lokala bönder och leverantörer utgör basen för restaurangens verksamhet som har applåderats av miljövänner. Den japaninspirerade lokalen ligger i Jameel Arts Centre vid Jaddaf Waterfront och bjuder på underbar mat i en fantastisk miljö, utan att kompromissa med hållbarhetsprinciperna. Dessutom gör restaurangens egna bageri stadens godasteyuzu cronuts.