10 кращих ресторанів вуличної кухні в Дубаї

У цьому, на перший погляд, непримітному закладі на вулиці Al Muraqqabat, у районі Deira, готують кращі в місті палестинські фалафелі та хумус, за якими шикуються справжні черги. До речі, піти (хубз) випікають у сусідньому ресторані, що належить сестрі власника. У тісто додають петрушку, кріп і коріандр для яскраво-зеленого кольору. Рецепт простий: тушковані боби фава (фоул), соус чилі (шатта), мариновані огірки, обсмажені баклажани, цвітна капуста та хумус. Згори кладуть зелений перець і поливають усе лимонним соком (татбіла). Маленька порада: як слід розімніть фалафель у піті виделкою, перш ніж додавати начинки. 

Серед лабіринту вузьких вуличок Meena Bazaar схований заклад, який користується великою популярністю серед індійських експатів із моменту свого відкриття в 1969 році. У Sind Punjab готують краще курча тікка. Шматочки маринованої курятини повільно обсмажують на вугіллі до апетитної скоринки. Серед інших фірмових страв Sind Punjab — курка в ніжному вершковому соусі та пікантна чана масала з нуту з хрусткими коржами лача паратха з листкового тіста. Раджу замовитилассі (напій на основі йогурту) або свіжовичавлений сік цукрової тростини з додаванням лайма.

Цей індійський ресторан в районі Karama  спеціалізується на вегетаріанських стравах. Місцеві експати вже давно віддали йому пальму першості серед усіх закладів чаат (вулична їжа). Головною стравою в Rangoli є пані пурі — маленькі кульки з тіста з соковитою пряною начинкою з бобів мунг, води з чилі (пані) та чатні з фініків і тамаринду. Пані пурі одразу кладуть до рота, насолоджуючись феєрією смаку. Серед інших фірмових позицій ресторану — пряний повітряний рис зі свіжим манго та чатні (бхел, гостра картопля з арахісовою булочкою (дабелі) та десерт (джалебі) — смажені у фритюрі нитки тіста, политі цукровим сиропом.

У крихітних афгано-пакистанських пекарнях у Старому Дубаї роблять смачний гарячий хліб, який чудово смакує з рагу із сочевиці. В пекарні у кварталі Hor Al Anz (район Deira) встановлено спеціальні печі для приготування плоских коржів роті та циліндричні печі танури, де розкатане тісто випікають на розпеченій стінці до золотавої скоринки. Рекомендую скуштувати коржі з пікантною начинкою з вершкового сиру та заатару або ж із солодкою начинкою з меду та сиру (будьте обережні: мед дуже гарячий).

Ресторан Al Habasha, розташований в районі Abu Hail в Deira, спеціалізується на ефіопської кухні, тож в ньому завжди багато відвідувачів з цієї африканської країни. Для приготування автентичних страв власниця ресторану, Сара, закуповує масло, ферментований хліб (інжера) та деякі інші інгредієнти у себе на батьківщині. Спробуйте соковите рагу з курчати (доро ват) — його їдять правою рукою, використовуючи інжера, щоб не забруднити пальці. У меню великий вибір вегетаріанських страв, найсмачніші з яких місір (сочевиця) та широ (рагу з нутового борошна). Гостроту можна пом'якшити, якщо замовити ейб (сир по-домашньому) або попросити аліче (менш гостру версію рагу). У традиційній ефіопської кухні немає десертів. Замість них передбачена кавова церемонія з пахощами та попкорном.