Arabské dezerty, které v Dubaji musíte ochutnat

Základními složkami většiny arabských sladkostí jsou mouka, datle, koření a med a každá dubajská babička má tajný recept, který se předává z generace na generaci. Totéž platí i pro kořeněné datlové sušenky zvané maamoul, které téměř s jistotou najdete připravené ve velkých množstvích v každé madžlis (místnost v arabském domě vyhrazená pro posezení s hosty). Obvykle jsou plněné datlovou pastou a drcenými oříšky a pečou se v dekorativních formičkách.

Jejich máslová chuť je dokonalým doplňkem k šálku silné černé arabské kávy, k níž se obvykle podávají. Ačkoli receptům babiček se nic nevyrovná, tyto sušenky si můžete vychutnat i v tradičních kavárnách, ve  kterých odrážejí klasickou arabskou  pohostinnost. Dejte si k nim odpolední čaj třeba v podniku Al Hallab Restaurant and Sweets.

Srdcem arabské gastronomie je umm ali. Tento dezert, jehož název v překladu znamená „Aliho matka“, je oblíbenou součástí oslav svátku přerušení půstu (Íd al-fitr) i jiných svátků.

Tento lahodný, krémový pudink tvořený směsí pečiva a másla se připravuje trochu jinak než jeho protějšek, který se jí na západě – listové těsto nebo natrhaný croissant se rozloží ve vrstvách do velké nádoby společně s pistáciemi, sušenými kokosovými šupinkami a rozinkami nebo kousky datlí. Takto připravený obsah se zalije směsí mléka, smetany a cukru a před zapečením se počká, až směs nasákne do pečiva. Výsledkem je vydatné a chutné jídlo, bez kterého se neobejde žádná oslava. Chcete-li tento dezert ochutnat, vydejte se do podniku ILA Restaurant & Cafe ve čtvrti Al Seef. 

Basbousa je tradiční levantský dezert, který se běžně podává na rodinných hostinách. Připravuje se podle jednoduchého receptu, především z pšeničné krupice a někdy také ze sušeného kokosu, následně se zalije sirupem a před podáváním se ozdobí loupanými mandlemi.

Jedná se o překvapivě lehký, mírně ochucený dezert, který se ve srovnání s jinými dezerty z regionu snadno připravuje i konzumuje. V různých variacích se dezert zdobí medovou polevou, přidává se růžová voda nebo voda z květů pomerančovníku, které dodávají těstu jemnou květinovou vůni, nebo se může při přípravě přidat hustý jogurt, díky kterému vznikne vlhčí a hutnější dezert. Objednejte si ho například v restauraci Al Fanar v Dubai Festival City, která je téměř „muzejní“ ódou na tradiční kuchyni Spojených arabských emirátů.

Pouhá zmínka o této chutné snídani dokáže pořádně podráždit chuťové pohárky. Tato lokální verze palačinek je v Emirátech velice oblíbená a je doslova vším, o čem jste kdy snili.

Každá restaurace, která podává chebab, má svůj vlastní tajný recept, který většinou zahrnuje přípravu klasické palačinky z mouky, cukru a vajec, která se následně výrazně okoření kurkumou, kardamomem a šafránem. O pár rychlých přehození pánví později jsou zlatavé palačinky připraveny k podávání s trochou sladkého datlového sirupu. Není nad to zahájit den teplými palačinkami chebab v příjemném a sluncem zalitém prostředí kavárny Arabian Tea House.

Ochutnejte například lahodný chléb s desítkami let historie. Kváskový chléb khameer má na začátku přípravy podobu malých kuliček z těsta připraveného z pšenice nebo ječmene a existuje ho celá řada variací, které obsahují například datle, šafrán a špetku kurkumy pro zvýraznění chuti. Po upečení připomíná nadýchané houstičky, které se podávají s místním medem a sýrem.

Řada módních emirátských restaurací upravila jednoduchý recept khameeru tak, aby se přiblížil moderním chutím, a tak se prodává například v kombinaci s Nutellou, arašídovým máslem, džemem a sladkým jablečným koláčem. Jeho pojetí v Al Fanar zůstává věrné tradičnějšímu provedení ve fritované podobě podávané s vaječnou pastou a sladkokyselou kombinací datlového sirupu a smetanového sýra. 

Kunafa patří mezi nejoblíbenější jídla regionu a podává se v emirátských i jiných arabských restauracích. Tvoří ji silná vrstva sýra pokrytá nadrcenými vlasovými nudlemi nebo cereáliemi. Nejlepší je, když se podává ještě horká s přelivem z cukrového sirupu bez příchuti nebo s růžovou příchutí. Řada restaurací se pyšní vlastní verzí tohoto dezertu.

Kunafa je také oblíbenou snídaní pro mlsné jazýčky a arabské restaurace ji během rušných rán ve staré Dubaji podávají přímo ze svých okýnek. Běžně se nabírá do měkké housky, takže si ji jako snídani můžete sníst i jednou rukou cestou do práce. Chcete-li ochutnat jedinečnou verzi kunafy, nejlépe se smetanou, zmrzlinou nebo dokonce čokoládou, navštivte restauraci Bosporus v obchodním centru WAFI Mall.

Assidat al-Boubar neboli aseeda je další rychlou emirátskou klasikou a běžněji je znám jako lahodný dýňový pudink, který stojí na pomezí mezi mírně sladkou a jemně slanou chutí.

Vyrábí se z mouky, cukru, kardamomu, šafránu a samozřejmě dýně. Často se přidává i růžová voda a med pro zvýraznění chuti. Tento dýňový dezert nejlépe chutná zatepla a s pořádnou porcí přepuštěného másla ghí a ořechů. Rozhodně si ho zamilujete. Chcete-li ochutnat, vydejte se do kavárny Sikka Cafe na promenádě City Walk.

Baklava je nejspíš jedním z nejznámějších dezertů regionu a servíruje se v několika různých formách. Tento rozmanitý dezert pocházející z Turecka se připravuje z listového těsta, plní se ořechy a namáčí se do sladkého, lepkavého medu.

Dubaj se pyšní vynikajícími cukrárnami, které se specializují na tradiční baklavu. Vyzkoušejte různé druhy a ty, které vám budou nejvíce chutnat, si nechte zabalit do krásné dárkové krabičky, kterou si můžete odnést domů, kde se podělíte s rodinou a přáteli. Vyzkoušejte například nádherně balené sladkosti z lahůdkářství Bateel.